Орешки из детства

Ингредиенты: 2 яйца 150г сливочного масла 100г сахара 350г муки щепотка соли 0,5 ч.л. соды уксус для гашения соды варёное сгущёное молоко для начинки Яйца растереть с сахаром и щепоткой соли. Добавить часть муки и в этот же момент соду, гашённую уксусом (я соду всегда гашу уже в массе, чтобы не потерять углекислый газ, выделяемый при гашении). Сливочное масло чуть-чуть подтопить или просто использовать хорошо размягчённое, комнатной температуры. Добавить масло в яичную смесь и добавить ещё часть муки. Хорошо перемешать и добавить остальную муку. Регулируем консистенцию теста. Оно не должно быть очень крутым. Достаточно, чтобы из него можно было скатать шарик. Если всыпать много муки, орешки получатся жёсткими. Чем мягче тесто, тем рассыпчатее текстура теста. В этот раз тесто взяло чуть больше муки, чем указано в рецепте. Лайфхак: пока орешница холодная, катаем шарик из теста, вкладываем его в ячейку, закрываем орешницу. Открываем и смотрим, что получилось. Если много вылезло, отщипываем это тесто и снова закрываем и открываем орешницу. Если, наоборот мало, то добавляем теста и повторяем процедуру. Подгоняем объём теста под идеальный орешек. Потом по этому образцу катаем все шарики. Этот приём позволяет получить идеальные половинки орешков, многие из которых даже не нужно ровнять после выпечки. Выпекаем все заготовленные шарики в орешнице, даём остыть и начиняем любимой начинкой. Как я сказала в видео, я не люблю чистую варёную сгущёнку в начинке. Поэтому у меня это всегда обрезки, которые остаются от выравнивания половинок+обжаренный грецкий орех+варёная сгущёнка. Приятного чаепития!

Видео Орешки из детства автора БулоШная Artisan