Буйабес

Буйабес (французский рыбный суп) ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г тигровых креветок 150 г королевских креветок стебель сельдерея З зубчика чеснока 1 лук 2 помидора 30 г масла оливковое масло голова лосоя 4 литра воды З веточки тимьяна 2 щепотки соли щепотка петрушки З чайные ложки томатной пасты 300 г (сибаса) 300 г пикши цедра апельсина 300 мл белого сухого вина 2 лавровые листья анис (бадьян) (2 шт.) коричневый сахар (2шт) 1 чайная ложка сумаха (или шафрана) 80 г гребешков 200 г мидий 250 г мидий в раковине багет Рецепт приготовления: 1. Креветки очистить от панциря, удалить головы. Обжарить головы и панцири на сливочном масле с оливковым в течение 3 минут; 2. Добавить голову лосося, залить 4 литра воды и варить в течение 1.5-2 часа; 3. Измельчить лук, сельдерей, чеснок и томаты. Добавить тимьян, томатную пасту, посолить. Тушить в течение 15-20 минут; 4. Нарезать пикшу и сибаса на небольшие кусочки. Добавить в бульон овощи, вино и варить 30 минут до приготовления рыбы; 5. В конце добавляем гребешки, мидии, креветки. Варим 2-3 минуты и накрываем крышкой. Убираем с огня и даем супу настояться.

Видео Буйабес автора Еда от Максима