Лимонный тарт с безе (Lemon Meringue Pie)

Лимонный тарт с безе (Lemon Meringue Pie) Общее время: около 3 часов (плюс время на охлаждение) Размер: тарт диаметром 22-24 см ________________________________________ Ингредиенты Для песочной основы: • Мука — 250 г • Сливочное масло (холодное) — 125 г • Сахарная пудра — 50 г • Яичный желток — 1 шт. • Холодная вода — 2-3 ст. л. • Щепотка соли Для лимонного курда: • Свежевыжатый лимонный сок — 150 мл (примерно 3-4 лимона) • Цедра 2-х лимонов • Сахар — 150 г • Яйца — 3 шт. (средние) • Сливочное масло — 100 г (комнатной температуры) • Кукурузный крахмал — 1 ст. л. (опционально, для гарантии плотности) Для безе (итальянская меренга): • Яичные белки — 2-3 шт. (около 90 г) • Сахар — 150 г • Вода — 50 мл • Щепотка соли Итальянская меренга самая стабильная и нежная, она не опадает и безопасна для употребления без выпекания. ________________________________________ Пошаговая инструкция 1. Песочная основа 1. Смешайте сухие ингредиенты: Муку, сахарную пудру и соль просейте в миску. 2. Добавьте масло: Нарежьте холодное масло кубиками и добавьте к муке. Руками или кухонным комбайном быстро измельчите масло с мукой до состояния крошки. Не затягивайте процесс, чтобы масло не начало таять. 3. Замесите тесто: Добавьте желток и холодную воду по столовой ложке. Быстро соберите тесто в шар. Оно не должно липнуть к рукам. Не замешивайте долго, иначе основа будет жесткой. 4. Охладите: Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час. 5. Раскатайте и выпеките: Раскатайте охлажденное тесто в круг толщиной около 3-4 мм. Аккуратно перенесите его в форму для тарта (желательно со съемным дном), прижмите ко дну и бортикам. Обрежьте лишнее. Наколите тесто вилкой по всему дну. 6. Выпекайте вслепую: Накройте тесто пекарской бумагой и насыпьте сверху груз (сухие бобы, горох или специальные металлические шарики). Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут. Затем уберите груз и бумагу и выпекайте еще 10-15 минут до золотистого цвета. Достаньте и дайте полностью остыть. 2. Лимонный курд 1. Смешайте ингредиенты: В небольшой кастрюле смешайте лимонный сок, цедру, сахар и яйца. Если используете крахмал, добавьте его сейчас. 2. Варите на водяной бане: Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите смесь до загустения (5-10 минут). Масса должна стать плотной и хорошо покрывать ложку. Важно: не доводите до кипения, иначе яйца могут свернуться. 3. Добавьте масло: Снимите кастрюлю с огня. Добавьте мягкое масло кубиками и взбивайте венчиком, пока оно полностью не растворится и крем не станет гладким и блестящим. 4. Заполните основу: Немного остудите курд (около 10 минут), затем вылейте его в остывшую песочную основу. Разровняйте лопаткой. Накройте пищевой пленкой в контакт (чтобы пленка касалась поверхности курда, это предотвратит образование пленки) и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. 3. Итальянское безе 1. Приготовьте сироп: В маленькой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне и варите до температуры 118-120°C (обязательно используйте кухонный термометр!). Сироп будет образовывать толстые нити. 2. Взбейте белки: Пока сироп варится, взбейте белки с щепоткой соли в чистую сухую миску до мягких пиков. 3. Соедините: Как только сироп достигнет нужной температуры, немедленно снимите его с огня. Включая миксер на среднюю скорость, тонкой струйкой вливайте горячий сироп во взбитые белки, избегая попадания на венчики миксера. 4. Взбивайте до остывания: После того как весь сироп добавлен, увеличьте скорость миксера и взбивайте массу до плотных, глянцевых пиков и полного остывания (миска должна быть чуть теплой или холодной). Это займет 5-7 минут. 4. Сборка и декор 1. Выньте тарт с застывшим курдом из холодильника. 2. Выложите безе на начинку. Можно использовать ложку, чтобы создать красивые волны и пики, или отсадить безе через кондитерский мешок. 3. Обожгите безе: С помощью кухонной горелки аккуратно обожгите поверхность безе до золотисто-коричневого цвета. Если горелки нет, можно на 1-2 минуты поставить тарт в духовку, разогретую до 200-220°C, но следите, чтобы безе не подгорело, а курд не потек. ________________________________________ Советы и важные нюансы • Термометр — ваш друг: Для итальянского безе он критически важен. Без него очень легко переварить или не доварить сироп. • Сухая посуда: Миска и венчики для взбивания белков должны быть идеально чистыми и сухими. Даже капля жира или воды помешает белкам взбиться. • Предотвращаем "отслаивание": Чтобы безе не "поплыло" на кислом курде, выкладывайте его на полностью остывшую и застывшую начинку. • Подача: Подавайте тарт сразу после сборки и обжига. Остатки храните в холодильнике не более 1-2 дней. Приятного аппетита! Этот невероятно яркий и солнечный десерт точно станет жемчужиной вашей кулинарной коллекции. https://vk.com/club221842009 https://t.me/Kollekciya_receptov

Видео Лимонный тарт с безе (Lemon Meringue Pie) автора Вкусняшки к чаю | Рецепты