Ravioli Sardi

ravioli ricotta e bietole. INGREDIENTI per la pasta 1 kg semola rimacinata n. 4 uova un cucchiaino di sale 280 ml acqua tiepida RIPIENO 1,2 kg ricotta n. 3 uova n. 2 mazzi di bietole n.2 bustine zafferano Procedimento. Versare la semola rimacinata in impastatrice, aggiungere le uova dopo di che amalgamare, versare l'acqua a filo. A impasto pronto fare riposare 20 minuti. Per il ripieno. Amalgamare la ricotta con le bietole aggiungere le uova e lo zafferano miscelare il tutto per bene, stendere la pasta con la sfogliatrice allo spessore del 3, riempire con il ripieno e racchiudere con il secondo strato e ritagliarli. Con questa quantità di impasto si possono ricavare circa 160/170 ravioli.

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