TARTALETAS DE CHOCOLATE Y MERENGUE

INGREDIENTES:

180 gramos de harina
80 gramos de mantequilla
1 huevo
60 gramos de azúcar glas
1 cucharadita de sal
150 gramos de chocolate negro
110 gramos de nata líquida
75 gramos de clara de huevo (para el merengue)
160 gramos de azúcar (para el merengue)
PREPARACIÓN:

Mezclar 150 gramos de harina tamizada, pasada por el colador y la mantequilla fría en trozos. Añadir la sal, el huevo y el azúcar glas, y amasar hasta que esté bien incorporado.

Formar una bola con la masa, envolver en papel film de cocina y dejar en la nevera 1 hora.

Pasada la hora estirar con un rodillo la masa hasta que tenga, más o menos, medio centímetro de grosor. Cortar la masa en discos de unos 9 o 10 centímetros de grosor, y meter cada disco en un molde individual. Dorar la masa en el horno a 180 grados unos 8 minutos, hasta que estén dorados.

Calentar la nata y verter hirviendo sobre el chocolate troceado. Remover bien y rellenar las tartaletas con esta mezcla. Dejar en la nevera unos 10 minutos.

Ponemos al baño maría las claras con el azúcar y batimos levemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla llegue a una temperatura de 65 grados. Cuando se disuelva el azúcar, montar las claras hasta conseguir un merengue consistente. Le añadimos unas gotas de zumo de limón y comenzamos a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.

Decorar cada tartaleta con el merengue. Para formar un rosetón, se puede usar una manga pastelera de cocina.

Gratinar un poco las tartaletas, sin pasarse.

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