IMPASTO AD ALTA IDRATAZIONE CON FARINA DEBOLE

IMPASTO AD ALTA IDRATAZIONE CON FARINA DEBOLE
INGREDIENTI PER 2 TEGLIE 30X40:
720 GR FARINA "00"
570 GR ACQUA FREDDA DA FRIGO
10 GR DI SALE
2 GR LIEVITO DI BIRRA
PROCEDIMENTO:
METTERE NELL'IMPASTATRICE FARINA, LIEVITO
ED IL 60% DI ACQUA
MEDIA VELOCITA' COSI' DA
NON SCALDARE L'IMPASTO
QUANDO NOTIAMO CHE INIZIA A FORMARSI LA "ZUCCA"
POSSIAMO AGGIUNGERE POCO PER VOLTA L'ACQUA RESTANTE
AUMENTIAMO LEGGERMENTE LA VELOCITA'
FAR SEMPRE ASSORBIRE L'ACQUA BENE
PRIMA DI AGGIUNGERNE UN ALTRO PO'
QUANDO NOTIAMO CHE INIZIA A RIFORMARSI LA "ZUCCA"
POSSIAMO AGGIUNGERE NUOVAMENTE UN POCO D'ACQUA
A QUESTO PUNTO AGGIUNGERE IL SALE
AGGIUNGERE A QUESTO PUNTO L'ULTIMA PARTE DI ACQUA
ADESSO CHIUDERE L'IMPASTO
E METTERE A LIEVITARE
DIVIDERE IN DUE E CHIUDERE I NOSTRI PANETTI
METTERE IN CONTENITORE BEN OLEATO
PER 8 ORE A TEMPERATURA AMBIENTE
SE IN CASA LA TEMPERATURA FOSSE PIU'
ALTA DI 20-21°, TENERE ALCUNE ORE IN FRIGO
STENDERE LA PIZZA SU UNA
GENEROSA QUANTITA' DI SEMOLA
INFORNARE A MASSIMA TEMPERATURA
SUL FONDO DEL FORNO PER 10 MINUTI
QUINDI SUL RIPIANO INTERMEDIO
FINO A COTTURA ULTIMATA
BUON APPETITO!!!

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HIGH HYDRATION DOUGH WITH WEAK FLOUR

INGREDIENTS FOR 2 TRAYS 30X40:

720 GR FLOUR "00"

570 GR FRIDGE WATER

10 GR OF SALT

2 GR YEAST OF BEER

METHOD:

PUT IN THE MIXER FLOUR, YEAST

AND 60% OF WATER

AVERAGE SPEED SO

DO NOT HEAT THE MIX

WHEN WE NOTE THAT THE "PUMPKIN" BEGINS TO FORM

WE CAN ADD THE RESISTANT WATER LITTLE BY TIME

WE RAISE THE SPEED SLIGHTLY

ALWAYS MAKE WATER WELL GOOD

BEFORE ADDING ANOTHER POINT

WHEN WE NOTE THAT THE "PUMPKIN" STARTS TO REFORM

WE CAN ADD A LITTLE WATER AGAIN

ADD THIS SALT TO THIS POINT

ADD TO THIS POINT THE LAST PART OF WATER

NOW CLOSE THE MIX

AND PUT IN LEAVEN

DIVIDE IN TWO AND CLOSE OUR PANITS

PUT IN A WELL OILED CONTAINER

FOR 8 HOURS AT AMBIENT TEMPERATURE

IF AT HOME THE TEMPERATURE WAS MORE

20-21 ° HIGH, KEEP A FEW HOURS ON THE FRIDGE

LAY THE PIZZA ON ONE

GENEROUS QUANTITY OF SEMOLINA

BLEAT AT MAXIMUM TEMPERATURE

ON THE BOTTOM OF THE OVEN FOR 10 MINUTES

THEREFORE ON THE INTERMEDIATE SHELF

UP TO FULL COOKING

ENJOY YOUR MEAL!!!
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MASA PARA OTRA HIDRATACIÓN CON HARINA DÉBIL

INGREDIENTES PARA 2 BANDEJAS 30X40:

720 GR HARINA "00"

570 GR AGUA DE FRIGORÍFICO

10 GR DE SAL

2 GR SEMESTRE DE CERVEZA

PROCEDIMIENTO:

PONER EN LA MEZCLA DE HARINA, YEAST

Y 60% DE AGUA

VELOCIDAD MEDIA ASÍ

NO CALENTES LA MEZCLA

CUANDO TENEMOS EN CUENTA QUE LA "CALABAZA" COMIENZA A FORMARSE

PODEMOS AGREGAR EL AGUA RESISTENTE POCO POR TIEMPO

AUMENTAMOS LA VELOCIDAD LEVEMENTE

SIEMPRE HAGA BIEN EL AGUA BIEN

ANTES DE AGREGAR OTRO PUNTO

CUANDO TENEMOS EN CUENTA QUE LA "CALABAZA" COMIENZA A REFORMAR

PODEMOS AGREGAR UN POCO DE AGUA OTRA VEZ

AGREGAR ESTA SAL A ESTE PUNTO

AGREGAR A ESTE PUNTO LA ÚLTIMA PARTE DE AGUA

AHORA CIERRA LA MEZCLA

Y PONER EN LA HOJA

DIVIDIR EN DOS Y CERRAR NUESTROS PANITS

PONER EN UN ENVASE BIEN ACEITADO

POR 8 HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE

SI EN CASA LA TEMPERATURA FUERA MÁS

20-21 ° ALTO, MANTENGA ALGUNAS HORAS AL FRENTE

PONGA LA PIZZA EN UNO

CANTIDAD GENÉRICA DE SEMOLINA

BLEAT A LA TEMPERATURA MÁXIMA

EN LA PARTE INFERIOR DEL HORNO DURANTE 10 MINUTOS

POR LO TANTO EN EL ESTANTE INTERMEDIO

HASTA LA COCCIÓN COMPLETA

BUEN APETITO !!!
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Видео IMPASTO AD ALTA IDRATAZIONE CON FARINA DEBOLE канала Giada's Bakery House