Pollo con Huevos a la Oaxaca en México | Cook & Laucha 2x1

Cook & Laucha siguen en México buscando a Juan, y nos sorprenden con un delicioso Pollo al Asador con reducción de Cerveza y Chiles Secos acompañado por unos Huevos a la Oaxaca.

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POLLO CON HUEVOS A OAXACA
Ingredientes:
2 pollos enteros
Aceite de oliva, sal, pimienta y paprika
Procedimiento:
Abrir el pollo mariposa, condimentar con sal, pimienta y paprika.
Colocar en el asador y asar a fuego medio 1 hora por un lado y unos 25 minutos por el otro
hasta que resulte listo.

REDUCCIÓN DE CERVEZA
Ingredientes:
3 chiles jabillo
5 chiles árbol seco
8 ajos japoneses
1 cda. de mantequilla
Aceite de oliva
2 latas de cerveza negra
1 naranja agria
2 cdas. de azúcar
Procedimiento:
Incorporar una cucharada de mantequilla a la sartén, llevar los chiles y el ajo a fuego hasta
que ablanden, agregar el jugo de la naranja agria, la cerveza negra, azúcar, condimentar y
dejar reducir. Licuar y reservar.
Utilizar esta reducción para ir pintando el pollo durante toda su cocción.

HUEVOS A LA AOXACA
Ingredientes:
4 tomates perita
1 cebolla
3 chiles habaneros
4 ajos enteros
Aceite de oliva
1 taza de salsa de tomate
2 cdas. de orégano
2 cdas. de comino
8 huevos
Sal, pimienta, perejil picado y mantequilla
1 aguacate en rodajas
½ papayas en rodajas
Procedimiento:
Llevar los tomates cortados al medio, la cebolla en ¼ , los chiles habaneros enteros y los ajos
aplastados a dorar en sartén directo a las brasas hasta que resulten ligeramente dorados.
Pasar al molcajete o mortero y aplastar formando una salsa gruesa, pasar nuevamente a
una sartén al fuego con la salsa de tomate, el orégano y el comino. Dejar reducir.
Batir los huevos condimentando con sal y pimienta. Cocinar con un poco de mantequilla
en una sartén generando una especie de tortilla fina de huevo. Reservar.
Cortar las tortillas de huevo en tiras bien finas , unir con la salsa de tomate espesa y
espolvorear con perejil picado.

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