جاناش الشوكولاته بالماء فقط ؟! Water Ganach

أهلا وسهلا فيكم في قناتي اللي رح تلاقوا فيها وصفات حلويات جديدة و كريمات و كيكات مع تزيين كيكات كاملة باحدث اللطرق :)

جاناش الشوكولاته بالماء
هذه طريقة ممتازة للحصول على جاناش الشوكولاته بدون اضافة اي مواد أو منتجات البان و هو بديل ممتاز لمن لديهم حساسية من الألبان ايضا هذه الطريقة تستخدم اهمل ترفل الشوكولاته او كرات الشوكولاته بحيث استخدام الماء يبرز نكهة الشوكولاته بدون اي إضافات اخرى .
ممكن استخدام اي نوعية شوكولاته متوفرة سوف تختلف النتيجة أو القوام حسب كمية الماء المضاف الشوكولاته و نسبة الكاكاو فيها.
ممكن تحضير صوص الشوكولاته او الفوندو او كرات الشوكولاته و ممكن خفق الجاناش و استخدامه للتزيين على كيك أو كب كيك و ممكن عمل جاناش ثقيل لتغليف الكيك تحت عجينة السكر .

لجاناش الماء ببديل الشوكولاته الغامقة او compound chocolate
لقوام سميك ممكن تبريده و عمل كرات أو ترفلز و ممكن خفقه تستخدم نسبة الشوكولاته ضعف الماء بالوزن
*ملاحظة : لعمل كرات الشوكولاته او الترفلز الافضل استخدام شوكولاته ذات جودة عالية و ليس بديل الشوكولاته.
لاستخدام الجاناش لتغليف الكيك تحت عجينة السكر من المهم أن يجمد الجاناش في حرارة الغرفة فممكن رفع نسبة الشوكولاته الا ثلاث اضعاف الماء و تجربة تركه ليله كاملة خارج الثلاجة للتأكد انه يجمد تماما غير ذلك ممكن استخدامه تحت عجينة السكر لكن يجب تبريد الجاناش على الكيك إلى أن يجمد تماما قبل تغليفه بعجينة السكر.
لجاناش الشوكولاته الغامقة بالشوكولاته الحقيقية ذات جودة عالية لعمل كرات الشوكولاته اتبعو الوصفة التالية:
350g شوكولاته غامقة ذات جودة عالية
75g سكر حبيبات بني فاتح أو خام
150ml ماء
الطريقة: يغلى السكر مع الماء ليغلي قليلا و يذوب السكر تماما ثم يصب على الشوكولاته يترك لدقيقتين و يقلب ليذوب الجاناش تماما يدخل للثلاجة ليجمد ثم تشكل كرات و تغلف ببودرة الكاكاو.

for English water ganach truffles please click on the link below:
https://youtu.be/z8gTGmf-sKE

للجاناش المخفوق: يخفق الجاناش لدقيقة أو اثنين إلى أن يصبح في قوام موس الشوكولاته

تصليح قوام الجاناش سهل، اذا كانت النتيجة جدا سائلة بعد التبريد تذوب المزيد من الشوكولاته و يسخن الجاناش مرة أخرى و تضاف الشوكولاته إلى تمتزج جيدا
اذا كانت النتيجة سميكة جدا ممكن تدفئة المزيج و اضافة المزيد من السائل للحصول على القوام المطلوب.

في حال استخدام شوكولاته مرة أو خام بدون سكر الافضل إذابة كمية السكر المرغوبة في ماء يغلى قليلا ثم يصب على الشوكولاته. كمية السكر تعتمد على ذوق كل شخص ممكن ايضا تحليته بالعسل و ممكن اضافة جلوكوز ايضا.
للتواصل معي على صفحتي على الفيسبوك:

https://www.facebook.com/madebelbaytpage
Instagram: #madebelbayt
#تطبيقات_وصفات_madebelbayt

Видео جاناش الشوكولاته بالماء فقط ؟! Water Ganach канала Made Belbayt