Приготовление джерков

Джерки (англ. jerky) — кусочки вяленого мяса, очень оригинальная мясная закуска. Можно подавать с вином или пивом. Мясо остается мягким, жевательным, с ярким вкусом маринада. Маринад можно регулировать на свой вкус.

Мясо должно быть максимально постным. Весь жир, прожилки и плёнки тщательно удалить. Чем лучше это сделано, тем легче потом будет жевать. Это, наверное, самая трудоёмкая операция в этом рецепте после выслеживания бизона.
Нарезать мясо тонкими пластинками по 2-3 мм. Чтобы легче было тонко нарезать, можно подморозить мясо. Если мясо будет слегка потолще, то просто сушить нужно будет немного дольше, но если будет разная толщина, нужно развесить/разложить отдельно, чтобы потом не перебирать, что готово, что ещё нет.
Порезанное мяско укладываем в посуду и заливаем маринадом так, чтобы он покрыл всё мясо. Т.к. используемые соусы солёные, то солить мясо не нужно. Вообще - то с маринадами можно играться до бесконечности, используя разные составляющие.
Мясо маринуем 10 часов, можно больше, но разницы во вкусе не замечено.
По истечению времени маринования, откидываем мясо на дуршлаг, даём стечь.
Мясо слегка отжимаем руками и выкладываем на ярусы электросушилки. Выставляем температуру 50-60 градусов. Время от времени переставляем ярусы местами, контролируя готовность. Джерки в сушилке получаются более красивыми.

Видео Приготовление джерков канала Александр Красноперов