Мясо по-Нормандски, тает во рту. Почему оно получается таким нежным?

Мясо по-Нормандски, тает во рту. Почему такое нежное, всего два секрета. Томленое мясо. Тушеное мясо.

1,2 кг говядина ( можно свинина)
600 г репчатый лук + 50 г сливочного масла
4 ст.л раститеьное масло дя обжарки мяса
400 мл яблочный сок
1 ст.л ( без верха ) соли или по вкусу
1 ч.л прованские травы
1 ч.л чеснок+ темьян
1 ч.л черный моотый перец
1/2 ч.л красный молотый перец
2 лавровых листа
Тушим 2.5 часа на медленном огне.

1.2 kg beef ( pork)
600 g onions + 50 g butter
4 tbsp vegetable oil
400 ml apple juice
1 tbsp (without top) salt or to taste
1 tsp provence herbs
1 tsp garlic + thyme
1 tsp black pepper
1/2 tsp ground red pepper
2 bay leaves
Stew for 2.5 hours over low heat.

Видео Мясо по-Нормандски, тает во рту. Почему оно получается таким нежным? канала Milenia КулинарныеPецепты