바사삭 설탕 입은 퀸아망 Kouign-Amann Recette de Jeffrey CAGNES

« 퀸아망 레시피(Recette de Kouign-Amann) »
안녕하세요 😊 오늘 준비한 영상은 퀸아망이라고 불리우는 프랑스 브레타뉴 지방의 전통 디저트입니다. 풰이따쥬에 설탕을 입혀 카라멜리제 시켜 더욱 바삭한 식감이 매력적이죠.
퀸(Kouign)은 과자(gâteau)를 의미하고 아망(Amann)은 버터를 의미하는 만큼 버터가 많이 사용되는 빵이죠. 제가 보기에는 들어가는 설탕도 버터 못지 않게 많이 들어가는데 왜 버터 빵일까 싶기도 해요 😁 퀸아망은 1860년도에 이브헤네 스코르디아(Yves-René Scordia)에 의해서 우연히 발명되었다고 합니다.

*지름 11cm 틀 5개 기준
*Pour 5 Kouign-amann avec un moule de 11cm de diamètre

- 밀가루 반죽(Détrempe)
밀가루 275g de farine
(중력분 반 + 강력분 반) (50% deT45 et 50% deT55)
우유 165g de lait
가루 이스트 8g de levure sèche
소금 5g de sel
버터 10g de beurre

- 버터층(Pour le tourage)
버터 250g de beurre de tourage
설탕 약 250g / environ 250g de sucre semoule

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* Thank you for the music "Joakim Karud"
*Source from Wikipédia

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