Bäckerei Hatscher forscht an salzreduzierten Rezepten

Sauerteig, Roggenmehl, Wasser und Salz. Die Hauptzutaten für ein Roggenvollkornbrot. Was die wenigstens wissen: Backwaren enthalten verhältnismäßig viel Salz. Nicht anders ist es in der Bäckerei und Konditorei Hatscher in Stavenhagen. Heute allerdings bleibt das Salz zunächst den Zutaten fern. Denn der Teig dient einem Versuchsaufbau. Drei Teigproben wird erst im Nachhinein eine unterschiedliche Menge Salz hinzugefügt. Erst danach erhält der übrige Teig seine übliche Salzmenge und wird für den morgigen Verkauf vorbereitet. Bäckermeister Christoph Hatscher und die Lebensmitteltechnologen der DLE GmbH wollen in diesem Projekt den Salzgehalt in Backwaren langfristig senken. Unterstützt wird das Vorhaben aus Mitteln des Europäischen Fonds für regionale Entwicklung.

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