Rabada com Mandioca: Um Prato Suculento e Reconfortante!

Rabada com Mandioca

Ingredientes:

1 kg de rabo picado
800g de mandioca crua descascada
1,5 litro de água fervente
1 fio de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de chá de colorau
1 colher de chá de tempero baiano
1 colher de café de orégano
1 colher de chá de vinagre
1 caldo de carne em pó
salsinha picada a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave e limpe o rabo, retirando o excesso de gordura.
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto.
Acrescente o rabo e mexa de vez em quando, para dourar cada pedaço por igual.
Quando dourar, acrescente a cebola picada e deixe ela cozinhar até murchar.
Adicione o alho e deixe refogar um pouco, mexendo sempre, para o tempero penetrar na carne.
Acrescente o colorau e o tempero baiano e misture bem.
Junte o orégano, o vinagre e o sal e misture bem.
Cubra o rabo com a água fervente, acerte o sal e tampe a panela.
Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo, conte 25 minutos e desligue.
Deixe a pressão sair da panela naturalmente antes de abri-la.
A carne deve estar bem macia, mas, se não estiver, volte para a panela de pressão e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutinhos. Se necessário, acrescente mais água fervente.
O rabo solta bastante gordura, então, se preferir, ligue o fogo alto e retire o excesso de gordura com uma concha.
Adicione o caldo de carne e misture bem.
Junte a mandioca e tampe a panela.
Quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte 3 minutinhos.
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
Abra a panela e volte ao fogo até o caldo reduzir (aproximadamente 5 minutos).
Para finalizar, salpique salsinha picada a gosto e sirva.

Dicas Adicionais para aprimorar ainda mais sua receita de Rabada com Mandioca:

Escolha da Mandioca: Escolha mandiocas frescas e de boa qualidade para garantir a textura perfeita. Mandiocas mais velhas podem ser fibrosas e menos agradáveis ao paladar. Prefira aquelas que tenham uma casca uniforme e sem manchas. Para facilitar o cozimento, corte-as em pedaços menores antes de adicioná-las à panela.
Preparação Prévia do Rabo: Para um sabor ainda mais profundo, você pode marinar o rabo por algumas horas antes de cozinhar. Utilize temperos como alho, cebola, vinagre, sal e pimenta, deixando a carne absorver bem os sabores. Isso não só intensifica o gosto, mas também ajuda a amaciar a carne.

Retirada da Gordura: A rabada solta muita gordura durante o cozimento. Para deixar o prato mais leve, você pode retirar a gordura que se acumula na superfície do caldo. Uma técnica útil é deixar o prato esfriar um pouco e, com uma colher ou concha, remover a camada de gordura que se forma no topo. Isso deixará o molho mais saudável e menos oleoso.

Incrementando o Sabor: Adicione outros temperos e vegetais ao cozimento para incrementar o sabor. Cenouras, pimentões e tomates podem ser ótimas adições, trazendo mais cor e nutrientes ao prato. Você também pode incluir um toque de pimenta para dar um leve toque picante, se preferir.
Conclusão:

Preparar Rabada com Mandioca pode ser uma verdadeira experiência gastronômica, cheia de sabor e tradição. Apesar de demandar tempo e paciência, o resultado final é um prato suculento e reconfortante que vale cada minuto dedicado. Com uma preparação cuidadosa e o uso de ingredientes frescos, você pode transformar simples cortes de carne e mandioca em uma refeição sofisticada que irá impressionar todos à mesa. Aproveite cada etapa do processo e desfrute dos elogios que certamente virão. Sirva sua Rabada com Mandioca com amor e saboreie essa iguaria que é um verdadeiro tesouro da culinária brasileira.

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