봄철 알타리 총각김치 맛있게 담그는방법 알타리 총각무 절임 할때 000 넣고 절이면 총각무 특유 매운맛과 쓴맛이 없어져요

토종찬맛집 010-6613-4765 전국택배가능

알타리4단(총14kg) 천일염 뉴슈가20g(포도당95%사카린5%)
사과2개 무2토막(2cm두께) 양파(대)1개 마늘2줌 생강2조각
북새우젓1공기반 찹쌀(밀가루)풀2/3공기 멸치액젓 고추가루

1. 알타리는 끝부분과 잔뿌리, 노랗게된 잎부분을 제거해 주세요.
2. 물에 담군 후 철수세미로 살살 닦아주신 후 물에 한번 더 씻어주세요.
3. 알타리를 크기에따라 2~4등분 해주세요.
4. 알타리를 절일 대야 바닥에 소금을 뿌리고 등분한 알타리를 줄기부분이 가운데로 오게 담아주세요.
(중간중간 소금을 뿌려주세요)
5. 물에 뉴슈가20g을 타서 무부분에만 부어주세요.(4에서 줄기부분이 가운데로 오게담은 이유)
6. 물을 무가 절반정도 잠길정도로 붓고 위에 소금을 뿌려주세요.(소금은 처음뿌린것부터해서 총 1kg를 썻어요)
7. 절인지 1시간반정도 지나면 위아래로 뒤집어주세요.
8. 사과2개, 무2토막(2cm두께), 양파(대)1개, 생강2조각을 믹서에 갈기 좋게 썰어주세요.
9. 8에 북새우젓1공기반, 마늘2줌, 육수3공기를 넣고 믹서에 잘 갈아주세요.
10. 9에 찹쌀(밀가루)풀2/3공기, 멸치액젓1/3공기, 고추가루5종이컵 넣고 잘 섞어서 30분이상 숙성시켜주세요.
11. 알타리가 다 절여졌으면 줄기부분을 주물러주세요.(처음간했을 때 부터 약4시간정도)
12. 건져서 물에 한번 헹궈주세요.
13. 물기를 살짝 뺀 후 양념에 버무려 주세요.
14. 버무린 알타리를 통에 담은 후, 김치양념에 육수를 넣고 멸치액젓으로 간을 한 후 부어주시면 완성.

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