CARA MEMBUAT RAGI ALAMI (SOURDOUGH STARTER) | Tips Baking

#sourdough #ragialami #naturalyeast

Penasaran dengan si Ragi Alami (Sourdough) yang menurut wikipedia lebih baik kandungan nutrisi nya dan lebih baik untuk pencernaan dibanding ragi instant yang selama ini kita gunakan.

Jadilah saya coba coba belajar dari berbagai tutorial yutuber luar. Beberapa percobaan pertama saya gagal, karena belum mengerti banget dengan cara kerja si adonan biang yang berbeda beda sifat nya. Kadang lemes, kadang cepet bener laper nya, kadang sampai adonan nya seperti ada lapisan air yang terpisah (ternyata nama nya “hooch”)

Berikut saya tulis detail perkembangan dari hari ke hari si adonan asam ya

Day 1 - Tidak ada aktivitas
⏱09.30 20g Tepung terigu + 20g Air
⏱20.00 20g Tepung Terigu + 20g Air

Day 2 - Permukaan berbusa, volume naik 2x lipat
⏱09.00 20g Tepung Terigu + 20g Air (Buang sebagian adonan)
⏱19.30 35g Tepung Terigu + 35g Air

Day 3 - Permukaan berbusa, volume naik 2.5x lipat
⏱07.45 40g Tepung Terigu + 40g Air (Buang sebagian adonan)
⏱19.30 40g Tepung + 40g air (Buang sebagian adonan)

Day 4 - Aroma Lembut ragi, berbusa bagian atas dan pinggir, volume naik 3x lipat
⏱08.00 50g Tepung Terigu + 50g Air (Buang sebagian adonan)

Setelah 3 jam feeding pertama naik 3x lipat
2 Jam kemudian turun ke tinggi adonan semula

⏱17.00 50g Tepung Terigu + 50g Air (Buang sebagian adonan)

Day 5 - Aroma Lembut ragi, berbusa bagian atas dan pinggir, volume naik 3x lipat
⏱07.30 60g Tepung + 60g Air (Buang sebagian adonan)
⏱19.30 60g Tepung + 60g Air (Buang sebagian adonan)

Day 6 - Aroma Lembut ragi, berbusa bagian atas dan pinggir, volume naik 3x lipat
⏱08.00 70g Tepung Terigu + 70g Air (Buang sebagian adonan)
⏱11.00 Ragi sudah dewasa, beri makan lagi, 3 jam kemudian bisa digunakan. Jika belum akan digunakan ragi bisa disimpan di kulkas dan diberi makan 1 minggu sekali

📌 TIPS
- Pastikan alat alat yang digunakan dicuci bersih dan kering
- Gunakan Tepung Terigu Protein tinggi. Bisa juga menggunakan tepung gandum
- Gunakan air mineral, bukan air keran
- Jika adonan terlihat turun ke batas adonan semula, artinya ragi mulai lapar. Segera di beri makan dan jangan tunggu sampai 8 jam. Karena jika dibiarkan terlalu lama akan keluar lapisan air yang terpisah dengan adonan dan berbau alkohol

Selamat mencobaa :)

=============

For Business Inquiries
Email : epipastry@gmail.com
Instagram : @epipastry

Видео CARA MEMBUAT RAGI ALAMI (SOURDOUGH STARTER) | Tips Baking канала Epipapstry