Старые чайные деревья на Ба Да Шань (巴达山, Bada Mountains), китайская провинция Юньнань.

Когда речь заходит о чае, большая часть людей даже не понимает, что такое "чай с деревьев". Все привыкли видеть кадры сбора чая на острове Цейлон и в Индии - где сборщицы гуляют и обрывают свежие флеши с ровных рядов кустиков. Чаще же сбор такого "пестицидного чая" проводится ещё более простым способом: два здоровых мужика тянут над рядами кустов планку с вращающимися лезвиями, а срезанный таким грубым способом чай улетает в полимерный мешок.
В отличие от индийских и цейлонских чаёв (низкого качества), качественный чай в Китае всегда собирается вручную. А вот дальше встаёт проблема.
Самый лучший чай - со старых и древних чайных деревьев. В идеале, чтобы этим деревьям было от 600-800 до 1000+ лет. Такой чай обладает ярким воздействием на организм и разница с дешёвым плантационным чаем (который заливают пестицидами, гербицидами и удобрениями) чувствуется уже после первой пары глотков.
Только деревья - именно большие деревья и чтобы собрать с них нежное весеннее сырьё за ним нужно лезть наверх. Эту работу, чаще всего, выполняют старые китайские деды. Бывает, что и старые китайские бабушки лазают по деревьям, но чаще это всё-таки дедушки…. И вот старые китаец лезет на старое дерево и общипывает нежные весенние флеши - типсу и первый лист, либо - типсу и первый и второй лист. Каждую секунду есть шанс сорваться вниз, но качественный и очень дорогой чай нужно собирать.
Чай с китайской горы Ба Да (одной из знаменитых чайных гор Китая) делится на несколько категорий. Самый простой чай - кусты и деревца возрастом до 70-200 лет. Это сырьё наиболее дешёвое. Это всегда микс из чайных листьев с разных деревьев (сбор проходит с участка чайного сада). С кустов возрастом 300-600 лет сырьё намного дороже. Оно также всегда собирается с площади. Самое дорогое сырьё - с деревьев возрастом от 800 лет и выше.
Чайный лист с деревьев, которым более 1000 лет собирается отдельно и продаётся за огромные деньги. Даже сырой лист, купленный прямо в момент сбора, стоит больших денег. При производстве Мао Ча лист сильно усохнет, когда лист потеряет влагу. Уменьшится вес товара.
На каждом этапе производства цена чая с 1000-летних чайных деревьев возрастает.
На видео вы можете видеть, как старый сборщик чая, китайский крестьянин, собирает первый весенний чай на горе Ба Да.

С уважением, историк чая, к.и.н. Иван Соколов.

Видео Старые чайные деревья на Ба Да Шань (巴达山, Bada Mountains), китайская провинция Юньнань. канала Иван Соколов