Как открыть пончиковую? | Фритюрница Matina BN20+D5050 | Денис Машков

Денис Машков, технолог и проектный менеджер хлебопекарного производства, рассказывает как открыть пончиковую на базе фритюрницы румынского производства Matina BN20+D5050.

📌 Денис Машков https://www.instagram.com/denismashkovv/

Содержание:
00:00 Вступление
00:14 Фритюрница Matina BN20+D5050
01:23 Стоимость открытия пончиковой
02:03 Производительность, себестоимость, цена пончика
03:04 Где продавать?
04:07 Преимущества фритюрницы с расстойкой
05:11 Маржинальность продукта
06:40 С каким форматом можно совместить пончиковую?
08:43 Выпечка пончиков
09:29 Технология приготовления теста
10:10 Устройство переворота продукта во фритюрнице
11:40 Что можно готовить во фритюрнице?
12:47 Температура фритюрного масла
14:24 Как определить готовность продукта?
16:33 Вспомогательное оборудование для пончиковой
17:46 Мука для пончиков
20:15 Топпинги
21:58 Себестоимость фритюрного масла
23:20 Персонал
27:15 Обороты
28:06 Фильтрация масла
34:31 Пончики с дыркой
42:20 Результат выпечки во фритюрнице
45:05 Консалтинг и обучение от Дениса Машкова
45:50 Начиняем пончики кремом
51:58 Дозаторы для начинок Kalando
ФРИТЮРНИЦА С РАССТОЕЧНЫМ ШКАФОМ MATINA BN20+D5050

- Фритюрница с расстоечным шкафом для одновременного приготовления 20 пончиков или берлинеров.
- Электронная панель управления с термостатом от 0 до 185 градусов Цельсия, таймером обратного отсчета от 0 до 999 сек, счетчиком порций.
- Ванна фритюрницы из нержавеющей стали.
- Легкосъемные элементы и закругленные края ванны для удобной очистки.
- Ванна для масла объемом 20 л, размером 50*60 см.
- Холодная зона.
- Время обжарки пончиков с одной стороны ≈ 4 минуты.
- Фритюрница установлена на расстоечный шкаф (мод 301).
- Стеклянная дверь для контроля за процессом расстаивания.
- Время расстраивания теста ≈ 30 минут.
- Аналоговый термостат расстоечного шкафа от 20 до 80 градусов.
- Устанавливается на колесах с тормозами.
- Боковая дренажная полка (мод 304) для удобной выгрузки корзины с пончиками из фритюрницы.
- Корзина для пончиков с системой одновременного переворота (мод 306).
- Комплект из 6 противней (мод 307) для расстоечного шкафа.
- В комплект поставки входят перечисленные выше аксессуары (модели 301, 304, 306, 307).

📌КУПИТЬ ФРИТЮРНИЦУ С РАССТОЕЧНЫМ ШКАФОМ MATINA BN20+D5050 (Made in Romania)
https://pectopah.ru/catalog/oborudovanie_dlya_fast_fud/frityurnitsy_8/frityurnitsy_dlya_ponchikov/66830/

📌КУПИТЬ ДОЗАТОРЫ НАЧИНОК KALANDO (Made in Turkey)
https://pectopah.ru/catalog/konditerskoe_oborudovanie/malye_mashiny/dozatory_nachinok/filter/brand-is-kalando/apply/

📌КУПИТЬ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕКАРНИ
https://pectopah.ru/catalog/oborudovanie_dlya_pekarni/

📌 СПИСОК НЕОБХОДИМОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Производительность 150 шт в час
https://pectopah.ru/kompleksnoe-osnashchenie/ponchikovaya/

Производительность 300 шт в час
https://pectopah.ru/kompleksnoe-osnashchenie/ponchikovaya_1/

Производительность 450 шт в час
https://pectopah.ru/kompleksnoe-osnashchenie/ponchikovaya_2/

📌Наш сайт: https://pectopah.ru

📌 Facebook: http://www.facebook.com/praktika.oborud

📌 ВКонтакте: http://vk.com/club17678946

📌 Instagram: http://instagram.com/praktika.oborud/

Видео Как открыть пончиковую? | Фритюрница Matina BN20+D5050 | Денис Машков канала PraktikaFST