Что такое пастила? Приготовление яблочной пастилы.

Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Acoustic Guitar 1 (исполнитель: Audionautix): https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Исполнитель: http://audionautix.com/
Пастила — самое лакомое блюдо русской кухни, известное нашим предкам с XIV века. Раньше его название писалось как «постила» - то есть то, что было постлано или расстелено. Принято считать, что пастила изобретена жителями Коломны – небольшого города в Московской области.

Изготавливалась пастила из взбитого пюре яблок или мякоти ягод и мёда. Начиная с XIX века, мёд стали заменять сахаром. Чтобы придать лакомству белый цвет и повысить упругость, кондитеры ввели в классический рецепт третий ингредиент - яичный белок

Главным секретом и особенностью русской пастилы было то, что для её изготовления использовали нераспространённый в Европе антоновский сорт яблок. Именно поэтому настоящая пастила была изначально цвета ржавчины, который ей придавали окисленные яблоки.

Многие кондитеры мечтали раскрыть секрет русской пастилы, но он хранился в строжайшей тайне. И только в XIX веке во Франции искусникам-кондитерам удалось получить лакомство, напоминающее пастилу – смесь фруктового пюре и взбитого белка, которую они назвали зефиром.

Видео Что такое пастила? Приготовление яблочной пастилы. канала Татьяна Ефанова