Cómetelo | Zarzuela de pescado

Emisión: 23/8/18
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Zarzuela de pescado.

Ingredientes:

Zarzuela de Pescado:
1 tronco pequeño de rape
1/2 Kg. de langostinos
1 calamar grande
1/2 Kg. de almejas
1 Kg. de mejillones
1/2 vaso de vino blanco

Sopa de Pescado:

1 blanco de puerro
1 cebolla
3 zanahorias
1 vaso de tomate frito
1/2 vaso de arroz
1 copita de Brandy
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra y sal

Picada crujiente:

2 rebanadas grandes de pan
2 dientes de ajo
12 almendras crudas
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Dorar las cáscaras y cabezas de los langostinos en una cacerola con un poco de virgen extra. Trocear y añadir el puerro, la cebolla y las zanahorias. Sofreír unos minutos y verter el brandy. Flambear y, cuando se apague la llama, agregar pimentón dulce y la salsa de tomate. Cubrir con agua y dejar hervir 15 minutos. Probar de sal la sopa, agregar el arroz y dejar cocer 20 minutos.

Mientras tanto, disponer en un robot de cocina o en el mortero 2 rebanadas generosas de pan, 2 dientes de ajo, las almendras crudas, unas cuantas hojas de perejil, sal y pimienta. Triturar bien y llevar al fuego en una sartén con un poco de aceite.

Por otro lado, dorar el calamar troceado en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Incorporar las almejas y los mejillones junto con un chorrito de vino blanco. Dejar a fuego fuerte hasta que reduzca el vino y se abran las almejas y mejillones.
Pasado los 20 minutos de cocción del arroz, batir bien.

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