吳恩文的快樂廚房┃簡單又下飯的麻婆豆腐┃豆腐先這樣處理過最好吃

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在成都有大概有兩三家陳麻婆的老店，麻婆豆腐是因為陳麻婆她做的這道菜，聞名遐邇，也讓這道菜成為川菜代表，麻婆也是八大味形之一，這道菜的辛香料一定要很充足，因為除了豆腐之外的材料就是絞肉，如果辛香料不足夠的話，沒有什麼滋味。

豆腐一般都是準備傳統板豆腐，比較容易入味也比較好吃，如果用芙蓉豆腐太軟了，吃起來口感不對，很多人都不知道做麻婆豆腐前板豆腐可以先稍微燙一下水，會比較好入味，也比較不容破掉跟散掉。

#川菜 #麻婆 #味形

00:00 麻婆豆腐典故
01:26 食材、調味料介紹
03:26 豆腐處理小訣竅
04:34 辛香料處理
06:09 炒絞肉小訣竅
08:57 撈出汆燙豆腐
09:42 炒絞肉小訣竅
10:31 醃漬醬料要炒香
12:29 豆腐下鍋合炒
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