Cocina Salvaje - carne de Castor - La cocina autoctona de la Patagonia - chef Restaurant El REMEZON

Este video es parte extra de la película documental: Castores. La invasion del fin del mundo. (Beavers. Patagonia invaders). Si te interesa podes encontrarla aca:

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El Crazy Che.
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La cocina autóctona de la Patagonia

Luis Gonzales, chef del Restaurant EL REMEZÓN de Punta Arenas, Chile. Nos cuenta como llego a diseñar la carta de su restaurant. Basa en platos y elementos autóctonos de la región. Entre ellos se pueden encontrar platos de Avestruz, Guanaco o Cauquen, animales típicos de la Patagonia austral chilena y argentina. Estos platos autóctonos no se encuentran en otra region y las personas se asombran al saber que existen platos gourmet que incluyan a esos animales u algunos otros como la carne de Castor.

Por si esto fuera poco, en la region de Patagonia Austral, hay una especie invasora que trae graves problemas a los ecosistemas nativos: El castor Canadienses. Hace mas de 12 años que el Castor se puede degustar en el restaurant EL REMEZON. Luis nos cuenta, muy didácticamente, las implicancias y características de la carne de castor. Un plato impensado para un ciudadano de Canada, donde el Castor es un animal insignia que hay que cuidar y proteger.

El difícil arte culinario de llevar ingredientes locales, tal vez considerados salvajes a una cocina con estilo, sabor y presentación dignas de un restaurant de alta cocina.

Si desarrollamos la industria culinaria del Castor para pensar en ayudar a erradicarlo. Al generar una necesidad y costumbre en los paladares sureños y del turismo que llega en búsqueda de una experiencia distinta, no estaríamos generando un la dependencia hacia el castor que nos impida la necesidad de erradicarlo. ¿Y al comerlo cada vez necesitemos más como el ganado bovino y porcino?
Entrevista filmada y realizada durante la filmación del Documental : CASTORES. LA INVASION DEL FIN DEL MUNDO, por Metiche Films. en la ciudad de Punta Arenas, Chile

Web metiche films
Http://www.metichefilms.com.ar

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