Lievitazioni miste Che cosa sono? I vantaggi, come usarle?

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Spesso si sente dire. Impasto a lievitazione mista, pizza a
lievitazione mista, insomma di che cosa si tratta?

Ciao a tutti da Matteo in questo video parlerò delle lievitazioni miste. Che cosa sono? I vantaggi, come usarle? Prima di tutto vediamo che cosa sono, che vuol dire lievitazione mista.
Mista vuol dire che Vengono utilizzate diverse categorie di lievitazioni.

Ad esempio, i due principali agenti lievitanti per quanto riguarda il pane e la pizza, sono il lievito madre e il lievito di birra. Poi possono essere divisi in lievito madre in versione solida oppure liquida.

E il lievito di birra, invece, può essere utilizzato in diversi modi, sia in in maniera diretta nell'impasto, oppure tramite pre fermento chiamato Biga oppure poolish anche qui, uno più solido e uno più acquoso. Quindi avere una lievitazione mista significa unire questi due agenti lievitanti.

Lievito madre, ad esempio, può essere quello solido e lievito di birra. Magari in forma di biga,
Ma perché dovrei? Dovrei unire ed utilizzare entrambi i metodi, se comunque entrambi i metodi permettono all'impasto di di crescere lievitare? Questo perché riusciamo a
prendere i vantaggi. Dall'uno e dall'altro. Ad esempio, nella nella meditazione con con lievito madre. Avremo tra i vantaggi principali dell'utilizzo del debito madre abbiamo sicuramente.

Un prodotto che ha una shelf Life, si dice tecnicamente, ovvero una vita, una conservabilità più lunga. La famosa pagnotta della nonna che era buona, soffice e fresca per una
settimana. Quindi il lievito madre sicuramente aumenta la vita alla durata del prodotto, poi da una struttura molto molli. Cosa so? Spugnosa, mollicosa soffice all'impasto, alla mollica, ad esempio per il pane? E poi il lievito madre porta anche un sapore. Il suo sapore peculiare.

Quindi? Questi sono i vantaggi sicuramente che apporta il lievito madre nell'impasto, durata del prodotto più lunga, una certa sofficità e mollicosità dell'impasto è chiaramente anche il sapore, invece il lievito di birra nelle sue forme, nelle sue varie forme. Cosa cosa porta? Beh, sicuramente una lievitazione più esplosiva quindi? Bolle più aperte è una struttura più aperta, mollica meno meno fitta, meno densa, ma più alveoli.

Più grandi? Quindi una lievitazione molto più esplosiva, soprattutto in forno. Vediamo che i prodotti fatti con lievito di birra, ad esempio appunto la pizza, la pizza romana, creano proprio sì, delle bolle che esplodono in cottura.

Viceversa, invece, una pagnotta di pane fatto. Lievito madre ha una limitazione molto più dolce e dico sia fuori che in cottura a un'abitazione. Una crescita molto più omogenea e tranquilla, meno esplosiva. Quindi utilizzando entrambi i tipi di lieviti riusciamo ad approfittare.

Abbastanza di entrambi gli aspetti. Entrambi i vantaggi, quindi sia il sapore e la durata e la data degli episodi dal lievito madre che una situazione esplosiva e una struttura un po più aperta per quanto riguarda il il lievito di birra? Quindi io amo molto questo tipo di tecnica, delle lievitazione mista soprattutto per il pane, sia in forma di pagnotta che di che di panini. Quindi perché mi piace sia, vi diciamo per avere degli ottimi pani e degli ottimi panini si può chiaramente utilizzare o solo uno o solo l'altro.
Però avrei solo vantaggi e svantaggi della madre. Vantaggi e svantaggi dell'uno di birra invece, una relazione mista.

Riesco a prendere i vantaggi dell'uno e vantaggi dell'altro, quindi ho una pagnotta dentro, bella, aperta, una struttura bella, alveoli grandi e leggeri, però, con un con il sapore del lievito
madre e con la durata, la conservabilità data del debito madre?
Quindi io li utilizzo soprattutto per questo, non tanto per la pizza ma quanto per il pane o panini, pagnotte e panini.

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Al prossimo video, ciao!

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Видео Lievitazioni miste Che cosa sono? I vantaggi, come usarle? канала Matteo Ferroni Maestro di cucina