РЕЦЕПТ ХЛІБА ЗІ СМАЖЕНИМ САЛОМ ТА ЦИБУЛЕЮ В ТИГРОВІЙ ШУБЦІ

Рецепт хліба зі смаженим салом та цибулею в «тигровій шубці»😉

🔷Опара (готується звечора):
🔸10 г хмелевої закваски;
🔸100 г пшеничного борошна (у мене було FORZA F/0);
🔸100 г води.

🔷Тісто (заміс вранці):
🔸200 г опари готової;
🔸500 г пшеничного борошна в/с (у мене борошно Золоте Зернятко @enlil_flourmill_ukraine );
🔸280 г води;
🔸12 г солі.

🔷Добавки:
🔸1 шт. велика цибуля;
🔸60 г сала не солоного. Обсмажити цибулю з салом.
(Ще можна добавити 100 г відвареної картоплі, натертої на тертушці).
(Сало можна замінити беконом).

Як готувати:

1️⃣Змішати до однорідності: опара + вода + борошно. Коли змішали, то залиште тісто на АВТОЛІЗ: на 20-30 хвилин при 24С.

2️⃣Після автолізу перевірте щільність тіста. Якщо дуже щільне, то добавте 20-30 г води. Також відразу добавте в тісто сіль та продовжіть заміс до гладкого стану тіста. Якщо замішувати руками, то ці інгредієнти(додаткову воду та сіль) додавати по черзі, після вмішування кожного з них!
Це спростить вам ручний заміс.

3️⃣В кінці замісу добавте охолоджені добавки (сало з цибулею) та вмішайте їх в тісто. Потім залиште тісто на бродіння (до його збільшення в 2 раза) при 24-25С.

4️⃣Коли тісто вибродить, то розподілити тісто на порції потрібного обʼєму. Я ділила тісто на 2 порції: з однієї зробила батончик і покрила його перед випічкою глазурʼю, щоб утворилася «тигрова шубка», а з іншої порції зробила круглу заготовку та переклала її в кошик на вистоювання.

5️⃣Після формовки вирішуєте, який спосіб ВИСТОЮВАННЯ обираєте: можно проводити при 24-25С, або в холодильнику. Час вистоювання залежить від його виду: чи холодне чи тепле. Орієнтир на збільшення заготовок в 1,5 рази!

🐅ЯК ЗРОБИТИ ТИГРОВУ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ХЛІБА:
40 г рисового борошна;
50 г води;
3 г олії;
5 г цукру;
1 г солі;
0,5 г сухих швидкодіючих дріжджів.
Все смішати до однорідності. Глазурь повинна бути як сметана. І нанести її на заготовку перед випіканням.

6️⃣Випікання: при 250С з парозволоженням протягом 15 хв, і ще при 210С протягом 15 хвилин без парозволоження.

Будете готувати?😉

Видео РЕЦЕПТ ХЛІБА ЗІ СМАЖЕНИМ САЛОМ ТА ЦИБУЛЕЮ В ТИГРОВІЙ ШУБЦІ канала Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]