焼き菓子セット作ってみた! Part2 フィナンシェ&マドレーヌ Financier & Madeleine｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は金曜日の動画に引き続き焼き菓子セットを作りました＾＾
フィナンシェにはピスタチオペーストを使い仕上げにもピスタチオを。
マドレーヌはミルクティ液を作って加えました。

ピスタチオペーストはcottaで購入しました。
フィナンシェに使うアーモンドプードルは
コーンスターチの入っていないものを使用してください。

※動画最後に材料一覧をいつも乗せているのですが、
フィナンシェとマドレーヌの材料一覧を載せるのを忘れてしまい、
金曜日のクッキー３種のみしか載せておりませんでした。
すみませんでした。

▷ミルクティマドレーヌの材料：
紅茶葉　５ｇ
水　２０ｇ
生クリーム　４０ｇ

無塩バター　１００ｇ
全卵　２個
砂糖　８０ｇ
薄力粉　１１０ｇ
ベーキングパウダー　小さじ1/3（1.5g）

▷作り方：
１．鍋に紅茶葉５gと水20gを加えて火にかけ、紅茶の香りがしてきたら生クリーム40gを加え混ぜる。茶葉を濾して冷ましておく。

２．無塩バター100gを溶かしバターにして冷ましておく。

３．全卵２個に砂糖80gを入れて混ぜる。

４．薄力粉110g、ベーキングパウダー小さじ1/3をふるって加え混ぜる。

５．ミルクティ液を加えて混ぜ、更に溶かしバターを加え混ぜる。

６．ラップをして冷蔵庫で１時間冷やす。

７．型に離型油をふって生地を入れ、190℃に予熱したオーブンで12～15分、または180℃に予熱したオーブンで15～18分焼く。

８．型から外して冷ます。

▷ピスタチオフィナンシェの材料：
無塩バター　１００ｇ
卵白　１００ｇ
砂糖　９５ｇ
塩ひとつまみ
ピスタチオペースト　１５ｇ
アーモンドプードル　５０ｇ
薄力粉　４０ｇ
ベーキングパウダー　小さじ1/3（1.5g）
ピスタチオ　

▷作り方：
１．無塩バター100gを焦がしバターにし冷ましておく。

２．卵白100gに砂糖95g、塩ひとつまみを加え混ぜる。

３．ピスタチオペースト15gも加えて更に混ぜる。

４．アーモンドプードル50g、薄力粉40g、ベーキングパウダー小さじ1/3をふるって加え混ぜる。

５．焦がしバターを加えて混ぜ、冷蔵庫で１時間冷やす。

６．型に離型油をふって生地を入れ、ピスタチオを刻んで乗せる。190℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。

７．型から外して冷ます。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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