The Best of Sicily Street Food - Stigghiola, Panelle, Pani ca Meusa

The stigghiola is a Sicilian street food specialty, typical of the streets of the city of Palermo. It consists of guts (usually of lamb, but also of goat or chicken) which are washed in water and salt, seasoned with parsley and often with onion and other pot herbs, then stuck on a skewer or rolled around a leek, and finally cooked directly on the grill.
Panelle are Sicilian fritters made from chickpea flour and other ingredients. They are a popular street food in Palermo and are often eaten between slices of bread or on a roll, like a sandwich. Panelle are believed to be of Arab origin.

La stigghiola consiste di budella di agnello (ma anche capretto o pollo), lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo, con o senza cipolla, infilzate in uno spiedino, o arrotolate attorno a un porro, e cucinate direttamente sulla brace. Si mangiano calde, condite con sale e limone. Nella maggior parte dei casi si mangiano per strada in qualche bancarella.
La Panella è una frittella di farina di ceci, tipico cibo da strada della cucina palermitana. Si possono acquistare in moltissimi luoghi della città, in particolare nelle “friggitorie", anche ambulanti, presenti nelle strade di Palermo.
Le panelle vengono preparate con farina di ceci, acqua e prezzemolo. La farina viene sciolta in acqua salata e viene girata con un mestolo fino a farla diventare una pasta cremosa, poi viene stesa su un piano, tagliata e poi fritta. Vengono poi servite soprattutto in mezzo alle Mafalde - forme di pane di circa 200 grammi con la crosta ricoperta di semi di sesamo.
Il pani câ meusa (in italiano panino con la milza) è una specialità alimentare di Palermo nel campo del cosiddetto "cibo da strada".
Consiste in un panino morbido (vastella), spolverato di sesamo, imbottito con pezzetti di milza, polmone e, talvolta, trachea di vitello. Questi vengono prima bolliti interi e, una volta cotti, tagliati a fettine sottili e soffritti a lungo nella sugna
Il meusaru si serve di un'attrezzatura caratteristica: una pentola inclinata, con strutto bollente nella parte bassa, mentre in alto attendono le fettine di interiora che verranno fritte al momento della vendita. Una forchetta a due denti serve per estrarre le fettine fritte dal grasso di cottura, che vengono scolate e inserite nella vastella, anch'essa calda, avvolta in carta da pane o carta assorbente.
L'origine di questa cibo si fa risalire al medioevo, quando gli ebrei palermitani impegnati nella macellazione della carne, non potendo venire retribuiti per precetto religioso, trattenevano come ricompensa le interiora che rivendevano come farcitura insieme a pane e formaggio. Il consumo di interiora, molto diffuso a Palermo, è tipico di quelle comunità dove, al consumo di carne dovuto alla presenza di famiglie nobiliari, corrispondeva un utilizzo degli scarti della macellazione da parte del popolo.

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