La recette d'un pain faible en gluten aux farines de quinoa et petit épeautre

Éric Kayser vous dévoile la recette du pain aux farines de petit épeautre et quinoa, cuit dans un moule à cake.
Un pain au goût très original et surtout faible en gluten.
Suivez Éric Kayser dans le pas-à-pas de cette recette toute simple.

Les ingrédients:
375g de farine de petit épeautre (+ pour la préparation).
10g de gros sel.
3g de levure fraîche de boulanger.
100g de levain liquide.
300g d’eau.

Les ustensiles:
Moules à cake de 25 x 11 cm.
Un robot mélangeur électrique.
Des bols et saladiers.
Un pinceau de cuisine.

Les temps:
Le pétrissage: une dizaine de minutes.
1ère pousse: 1h30.
Repos: 10 minutes.
2ème pousse: 1h.
Cuisson: 26 minutes à 240°C .

Commencez en versant l’eau et le levain dans le fond batteur.
Ajoutez la levure d’un côté, puis, recouvrez de vos deux farines.
Enfin, versez le sel de l’autre côté de la levure afin de ne pas l’endommager.

Démarrez le batteur. Il n’est pas utile de pétrir longtemps. Mélangez huit minutes en 1ère vitesse et ensuite, deux minutes en 2ème vitesse, un tout petit peu accéléré.

Farinez votre plan de travail. Et sortez la pâte de la cuve du batteur. Faites bien attention, elle est très fragile.
Formez rapidement une pré-boule. Et couvrez votre boule d’un linge propre.
Laissez la pâte se reposer (pointer) pendant 1h30.

Si, à mi-pointage, vous voyez que la pâte se relâche trop. Il faudra juste la replier en deux pour lui donner un tout petit peu de force. On appelle ça un rabat.

Farinez un peu la pâte et la balance. Et divisez votre pâte en pâtons de 300g ou 500g selon la taille de vos moules.

Farinez légèrement votre plan de travail. Préformez vos pâtons en boule en les enroulant sur eux-mêmes. Et laissez-les se reposer une dizaine de minutes.

Formez vos pâtons de la taille et forme de vos moules. Très délicatement, enroulez votre première moitié sur le milieu et finissez en enroulant votre deuxième moitié jusqu’au bord.
Collez avec la paume de votre main. Allongez un tout petit peu la pâte et serrez les pointes.
Vérifiez que votre soudure est bien collée. Sinon, refermez-la en la pinçant entre vos doigts.

Déposez délicatement vos pâtons au milieu de vos moules, soudure au-dessous.
Enfarinez votre main et tassez votre pâte dans le moule, jusqu’aux angles, afin d’obtenir un pain le plus régulier possible.

Laissez vos pâtons pousser pendant 1 heure (l’apprêt) couverts d’un torchon propre.

Badigeonnez le dessus de vos pâtons avec un pinceau passé dans l’eau (si votre four ne fait pas de buée).

Faites cuire pendant 26 minutes à 240°C.

Démoulez vos pains sur une grille pendant qu’ils sont encore chauds.

Savourez-les le plus longtemps possible en les gardant dans un torchon propre.
Et dégustez, chaque matin, de belles tranches de pain aux farines de petit épeautre et quinoa.

#maisonkayseracademy

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00:00 La présentation
00:36 Le pétrissage
02:53 La mise en forme
04:04 La préparation à la cuisson
05:37 La cuisson
06:07 Le résultat

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