壹Walker-第92集 part1 夫妻鹹菜、眷村甜酒釀

【夫妻鹹菜】
看似一疊小配菜
但台灣飲食中卻隨處看得到
炒酸菜 鹹菜肚片湯
台灣人喜歡吃滷味會加酸菜
飯糰裡也包進酸菜
吃牛肉麵也要加酸菜
雖然是配角卻有提味畫龍點睛的重要地位
但其實最早期酸菜不是因應市場特意栽種
而是農民插秧前充分利用空檔
在農地種植其他作物貼補家用
芥菜生長期短
醃漬或曬乾成為酸菜 福菜
可長年保存不會腐壞
所以是農民最愛
而提到酸菜
雲林大埤產量全台第一
有酸菜故鄉美稱
一名酸菜女兒嫁到新竹
也把媽媽製作酸菜的工法帶過去
她堅持古法製作品質獲得肯定
當地不少人氣餐廳都選用她做的酸菜
回想來時路
當初婚後嫁入大家族
為了負擔家計
她發揮好手藝跑去當外燴總鋪師
但工時過長 常常體力不堪負荷
先生很是心疼
提議試做老闆娘小時候常做的鹹菜
而且有感於時下 化學添加物氾濫
於是回歸傳統醃漬做法
然而看似單純的芥菜 它需要較多土壤養分
挑地又折地 很少人願意長期種
不過夫妻倆堅定當初的信念 健康安全
所以他們寧願少種控制品質
也減少病蟲害
現在不僅種植有成
還提供校外教學
讓學生可以親身體驗酸菜的製做過程
為傳統農業開啟新的一頁
【眷村甜酒釀】
一對夫妻
同樣感情融洽 成為彼此後盾
因為思念 複刻家鄉味成了家業
已經傳承至第三代
甜酒釀
酒釀來自眷村作法單純
但其中許多細節 不是人人都可參透
90歲的老伯伯身體硬朗
還在傳授孫子怎麼拿捏製作酒釀技巧
其實老伯伯在63歲時才開始學習怎麼做酒釀
因為太思念故鄉
就這麼讓他慢慢摸索出來
但年事已高後繼無人
女兒辭掉工作接手
她說父親告訴她
酒釀要好吃 心很重要
以做給家人吃的心態去做酒釀 自然美味

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