Чоризо+сальчичон сыровяленные колбасы дома.
Рецепт: Свиная шея и грудинка (предварительный посол 48ч),приправы от ем колбаски для чоризо и сальчичона( по рецептуре производителя).Стартовые культуры изикюр и TSP,аскорбат натрия 0,7 гр на 1кг 300гр. Соль нитритная,соль обыкновенная по 16гр на 1 кг сырья,оболочка айцел премиум, натуральная свинная черева.
Различают несколько видов сальчичона:
- сальчичон иберико (salchichon iberico), его производят на территории Эстремадуры и Саламанки из постного мяса иберийских свиней. При изготовлении к мясу добавляют перец, соль и орегано, а сушат прямо на свежем воздухе.
- сальчичон Вик (salchichon de Vic), его изготавливают в Каталонии (La Plana de Vic) и часто называют лонганиза (longaniza). Этот вид сыровяленой колбасы немного похож на салями. Делается из мелкого помола мяса, поэтому эта колбаса тоньше, чем сальчичон иберико и сальчичон из Арагона. Обычно ее производят в форме подковы.
- арагонский сальчичон (salchichon de Aragon), в народе его называют «печень Каламочи», так как в состав входит свиная печень, майоран, мускатный орех, а также черный и белый перцы.
- сальчичон кулар (salchichon cular), его изготавливают на севере Испании в Стране Басков и в Кастилии и Леоне. В состав этого вида колбасы входят свинина, сало, соль, перец, орегано и чеснок.
Чоризо
Чоризо,также чорисо (исп. chorizo, галис. chourizo, порт. chouriço, кат. xoriço) - пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки.
Основной пряностью, используемой при приготовлении чорисо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.
Чаще всего чорисо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде) или рагу. Известно блюдо рис с чорисо (исп. Arroz con chorizo).
Видео Чоризо+сальчичон сыровяленные колбасы дома. канала Деревенский москвич.
Различают несколько видов сальчичона:
- сальчичон иберико (salchichon iberico), его производят на территории Эстремадуры и Саламанки из постного мяса иберийских свиней. При изготовлении к мясу добавляют перец, соль и орегано, а сушат прямо на свежем воздухе.
- сальчичон Вик (salchichon de Vic), его изготавливают в Каталонии (La Plana de Vic) и часто называют лонганиза (longaniza). Этот вид сыровяленой колбасы немного похож на салями. Делается из мелкого помола мяса, поэтому эта колбаса тоньше, чем сальчичон иберико и сальчичон из Арагона. Обычно ее производят в форме подковы.
- арагонский сальчичон (salchichon de Aragon), в народе его называют «печень Каламочи», так как в состав входит свиная печень, майоран, мускатный орех, а также черный и белый перцы.
- сальчичон кулар (salchichon cular), его изготавливают на севере Испании в Стране Басков и в Кастилии и Леоне. В состав этого вида колбасы входят свинина, сало, соль, перец, орегано и чеснок.
Чоризо
Чоризо,также чорисо (исп. chorizo, галис. chourizo, порт. chouriço, кат. xoriço) - пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки.
Основной пряностью, используемой при приготовлении чорисо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.
Чаще всего чорисо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде) или рагу. Известно блюдо рис с чорисо (исп. Arroz con chorizo).
Видео Чоризо+сальчичон сыровяленные колбасы дома. канала Деревенский москвич.
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Первая ломка табака,погода внесла коррективы](https://i.ytimg.com/vi/RyTSdGHiLCE/default.jpg)
![Салями венгерская,колбаса домашняя.](https://i.ytimg.com/vi/T3wCRzZgmog/default.jpg)
![Сыровяленная колбаса с фенхелем](https://i.ytimg.com/vi/ww0qGrTLLso/default.jpg)
![Пиво с плесенью.Ошибка домашнего пивовара.](https://i.ytimg.com/vi/weYYM7wLKwE/default.jpg)
![Вкусные домашние сардельки.(рецепт от емколбаски)](https://i.ytimg.com/vi/YjwI3S-4oCY/default.jpg)
![Пиво "Некрасовское" от Старого.(пивоварня "Самовар")](https://i.ytimg.com/vi/YouInVwZNnw/default.jpg)
![Весенние работы в саду.Побелка деревьев.](https://i.ytimg.com/vi/aW0V4q_QQIw/default.jpg)
![Формировка черешни по методу U.F.O](https://i.ytimg.com/vi/-Ib1Dub4jbw/default.jpg)
![Рассада земляники фриго,саженцы черешни,абрикоса,малины,голубики от SEMENA.RU,ВИКТОРИЯ.](https://i.ytimg.com/vi/_VphnWw4YJs/default.jpg)
![РОДная дереревня Перекаль! Первый полёт на квадрокоптере! Xiro!](https://i.ytimg.com/vi/LjMAxWEm090/default.jpg)
![Касается Всех. С Новолетием!!! Всем Добра под ПИКНИК!!!](https://i.ytimg.com/vi/-McdyaMHNRc/default.jpg)
![Салат из переросших огурцов на зиму.](https://i.ytimg.com/vi/NrT68c8fuJc/default.jpg)
![Вино в домашних условиях.](https://i.ytimg.com/vi/cOkFmD528gs/default.jpg)
![Fluval FX 6,приехал из Германии(Aquaristikshop)](https://i.ytimg.com/vi/OxJnkPDC_lI/default.jpg)
![Садоводам-огородникам,посылка от OnProfi.Фитоферт,Wetcit...](https://i.ytimg.com/vi/tobJ0gL0c8Q/default.jpg)
![Икра из тыквы.](https://i.ytimg.com/vi/XAz0TGQ1GAY/default.jpg)
![Ржаная хреновуха,настойка.](https://i.ytimg.com/vi/HDaCSD78zs0/default.jpg)
![что лучше????](https://i.ytimg.com/vi/EPoEiGo7s5Q/default.jpg)
![Подводка воды из колодца в частный дом.](https://i.ytimg.com/vi/7zIsjw0pwbw/default.jpg)
![Яблочный дистиллят-кальвадос по деревенски.Часть 3.](https://i.ytimg.com/vi/dmK-ZAae-4U/default.jpg)