Mole Oaxaqueño de Guajes. Receta Original. San Agustín Etla.

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👥El archivo fotográfico de este vídeo:
Equipo "Doen Oaxaca"

Alejandro Luis Martínez

Sally Muñoz M.

👥Música:
Banda Azul de Oaxaca
Director: Héctor Cortés
Contacto: 951 194 28 86

Banda de música del Estado de Oaxaca
"Dios nunca muere"
Autor: Macedonio Alcala

Orquesta Sinfónica de Oaxaca
"Dios nunca muere"
Autor: Macedonio Alcala


👥Entrevistas:
Equipo de Gastronomía Tradicional de
Oaxaca "San Agustín"
Cocineros Tradicionales de Oaxaca:

Arcelia Isabel Avelar Ortega

Juan Francisco López Hernández

Rocío Leiva Hernández

Patricia González

Gracias al equipo de San Agustín por la receta Original de este video.

Mole de Guaje.
Ingredientes :
25 porciones
2 kilos de costilla de puerco.
1 kilo de Mil tomate.
20 pimienta negras.
4 clavos
4 grs. De orégano fresco.
4 grs tomillo fresco.
100 grs de manteca de puerco.
7 pz. De Chile costeño Rojo.
7 pz. De chile Guajillos.
4 grs de Canela.
Sal c/n.
350 grs. De pepitas de Guajes. ( sin la vaina.)
20 pz. De Ajo. Limpias de cáscara.
1 cebolla mediana.
Chepiches para decorar el platillo, y pepitas de Guajes.
Pará cocinar la carne una cebolla y una cabeza de ajo y sal c/n.
Agua dos litros
Procedimiento :
Se pone a cocer la carne con con ajo, cebolla y sal. Hasta que esté tierna pero no desaciendoce.
Se pone a tostar ligeramente todas las especies tomillo, orégano, clavo pimienta y canela. Y se recerban lego se tostan los Chiles ya limpios de semillas y tener cuidado de que no se quemen porque amargarian y se recerban.
Luego se asan la cebolla ya troceada con los Ajos ya limpios de cascaritas. Y se recerban y los Mil tomates se ponen también asar ya listo se recerban.
Los Chiles ya tostados se ponen a herbir con caldo donde se cocio la carne.
Ya cocidos se muelen con todas las especies, el ajo y la cebolla se muele un buen rato para que no se sientan las puelecita de los Chiles quedo muy terso.
Y se recerva luego los Miltomates y se reservan.
En una cazuela se le agrega una cucharada de Manteca y ahí se pone a freír la carne ya cocida que haga una ligera capa de doraridito por los dos lados las costillitas y se recerban y luego. En la cazuela donde se frío la carne ahí se fríe el chile ya molido con las especies que teníamos ya molido y recerbado. Hasta que se consuma el líquido y se vea la preparación chinita y el fondo de la cazuela. En ese momento se le agrega el mil tomate que ya teníamos molido y recerbado se deja herbir y se sazona con sal hasta que quede a nuestro gusto.
La pepita de Guaje se pone a herbir con un poco de agua por un minuto nada más y se le tira el agua de esa cocción y luego se muele con caldo donde se cocino la carne. Ya molido se le agrega a la cazuela donde está la preparación del mole se deja herbir por 5 min. Se le agrega las costillitas ya frititas a la preparación y se le apaga al fuego. Al serbir se decora el platillo con Chepiches y pepitas de Guaje. Y está listo para degustarlo.

Nota: El equipo de Doen Oaxaca siempre uso tapabocas durante las entrevistas y mantuvo las medidas preventivas durante todo el proceso de filmación.

Видео Mole Oaxaqueño de Guajes. Receta Original. San Agustín Etla. канала Doen Oaxaca