QUEIJO DE LEITE DE BÚFALA - PARAISÓPOLIS MG

Os búfalos são mamíferos pertences à grande família dos bovídeos, composta de diversas espécies. No gênero Bos são classificados os mais variados tipos de bovinos, tanto os domésticos como os selvagens.
São reconhecidas 182 raças de búfalos no mundo, no Brasil apenas 4 raças.
Os primeiros exemplares de búfalos foram introduzidos oficialmente através da ilha de Marajó, em 1895, dando início à formação do rebanho brasileiro.
Se adaptam bem a climas quentes e úmidos. São mais sensíveis à baixa umidade do que à alta temperatura. Por fim, o búfalo possui o que se chama de tripla aptidão. Ou seja, é propício ao leite, à carne e à tração.
Com um privilegiado aparelho digestivo (com maior espaço e riqueza microbiana que os bovinos) é capaz de realizar uma conversão alimentar mais eficaz.
Os búfalos conseguem transformar pastos grosseiros, de baixo valor nutricional, em carne e leite, o que também o torna um melhorador de campos, por não ser tão seletivo como o bovino.
O búfalo bem manejado é um animal extremamente dócil, mas privado da presença do homem tende a perder a docilidade e até tornar-se agressivo.
Devido à rusticidade, o búfalo permite uma economia de mão de obra, pois quase inexiste problemas como carrapatos, bernes, bicheira, doenças de olhos.
O leite de búfalas possui mais proteínas e ácido linoleico conjugado (CLA) comparado ao leite bovino. Também, possui beta (β) caseína A2 ao invés de β-caseína A1. O CLA é um ácido graxo, que possui ação anticancerígena, reconhecida pela sociedade americana de medicina.
Portanto, o leite de búfala e os seus derivados têm maior digestibilidade do que o leite bovino.

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