Оливье старинный по рецепту 19-го века: рецепт от Антона Прокофьева для Foodman.club

Оливье по-старинному

Картофель 3 шт
Огурец свежий 1 шт
Огурец солёный ½
Горошек конс. 2 ст л
Лук ½
Рябчик 1 шт
Майонез домашний 3 ст л
Икра красная 2 ч.л.
Раковые шейки конс. 1 ст.л.
Яйцо перепелиной 3 шт
Соль, перец

1. Овощи я йца отварить, очистить.
2. Рябчика обжарить до корочки, запечь до готовности 30 мин при 180С, поослить, поперчить.
3. Нарезать отварные овощи, лук, огурцы, яйца средним кубиком. Смешать. Добавить горошек, раковые шейки (оставить немного на украшение), икру (оставить немного на украшение), заправить майонезом.
4. Отдать через кольцо, украсить зеленью, раковыми шейками, перепелинвым яйцом и икрой.

Домашний майонез
Яйцо 2 шт
Горчица дижонская 1 ч.л.
Уксус винный белый 2 ч.л
Масло растительное 1 стакан
Соль, перец

1. Отделить желтки от белков.
2. Смешать желтки с горчицей и уксусом, посолить, поперчить.
3. Непрерывно взбивая, ввести растительное масло, сначала по каплям, потом тонкой струйкой. Следите, чтобы масло эмульгировалось, иначе майонез расслоится. Если масла много, то прекратите вливать и взбейте до полного эмульгирование, потом продолжите вводить масло.
Полное описание рецепта по ссылке:
https://foodman.club/recipe/olive-po-receptu-19-veka/
Ставьте лайк, подписывайтесь на наш канал.
_
https://foodman.club - клуб любителей и профессионалов кулинарного искусства. Мы любим готовить, говорить о еде и делиться своими секретами. Наши авторы ежедневно делятся сотнями уникальных рецептов с фото и видео. Вступайте в клуб, станьте автором и это изменит вашу жизнь!

Видео Оливье старинный по рецепту 19-го века: рецепт от Антона Прокофьева для Foodman.club канала Foodman.club