Жареная сочная куриная грудка+кисло-сладкий соус+легкий гарнир / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Куриная грудка с пармезаном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / итальянская кухня / Кухня Италии /
Жареная сочная куриная грудка+кисло-сладкий соус из томатной пасты со сметаной+легкий гарнир - салат из свежих овощей:

куриное филе
крекеры закусочные несладкие
сыр пармезан
яйцо
лимон
оливковое масло первого отжима
растительное масло
лук
чеснок
томатная паста
салат можно любой
красный лук 1/2 небольшой луковицы
огурец
сладкий перец (лучше красного цвета)
винный уксус или яблочный
соль
сахар

Филе куриной грудки надо выровнять по толщине для равномерной прожарки.

Чтобы у поджаренной куриной грудки получилась хрустящая корочка, а внутри она осталась сочной и мягкой, ее перед жаркой надо запанировать в крекерах и пармезане.

Чтобы приклеить панировку к куриному филе надо использовать льезон - взбитое яйцо.
Яйцо посолить и взбить венчиком или вилкой.

Куриную грудку немного подкислить, полив лимонным соком самую малость.
Затем посолить.

Куриную грудку запанировать.
Можно запанированную куриную грудку завернуть в пищевую пленку и заморозить.
Когда надо мягко разморозить и жарить.

В сковороду налить оливковое масло первого отжима ( т.к. в Италии жарят именно на нем) и добавить обычное растительное масло.

Грудка должна жарится в большом количестве масла.
Обжаренную до золотистой корочки грудку выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы в него впитался лишний жир.

Внутри грудка абсолютно сырая, до готовности ее надо довести в духовке. Если доводить ее до готовности на сковородке - тогда сгорит панировка.
Выложить обжаренную грудку на противень покрытый пергаментом и отправить в разогретую до 170 градусов духовку.
В духовке панировка гореть не будет.

Грудку долго готовить нельзя, потому что она всегда получается сухой - это бич куриной грудки, т.к. она нежирная, очень постная.
В духовке ее держать около 5 минут.

Выложить куриную грудку на доску и нарезать пополам под углом. И положить ее на тарелку так, чтобы был виден срез обоих кусочков.

Подать куриную грудку с кисло-сладким соусом из томатной пасты и сметаны, а в качестве легкого гарнира - салат из сырых овощей: огурца, красного лука, сладкого перца и салата.

Смотрите также:
С чем подавать жареную куриную грудку и сервировка https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=hnrUee85fJ8
Салат из огурца, сладкого перца и салата - легкий гарнир к мясу https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=4M7Y86NdM9E
Кисло-сладкий соус из томатной пасты со сметаной https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=NiRG6Q9xrV0

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

Видео Жареная сочная куриная грудка+кисло-сладкий соус+легкий гарнир / Илья Лазерсон / Обед безбрачия канала Рецепты Шеф-повара