麵包心思：港式菠蘿包

粉團材料：
麵包麵粉(或普通麵粉) 320克
糖 20克
鹽 3克
快速酵母 4克
無鹽牛油(已溶) 25克
蛋 一隻
水 155克

包皮材料：
蛋糕麵粉(高筋麵粉) 40克
發粉 1克
梳打粉1克
奶粉 4克
糖 20克
無鹽牛油(放置室溫已變軟) 20克
蛋黃液 8克

麵包粉團做法：
麵包粉團的做法、材料和份量，跟鮮奶排包一樣。
1) 將麵粉和乾材料一起倒進盤內拌勻，加入濕材料(蛋、水和牛油)一起拌勻。
2）把粉團搓成圓球狀，用布蓋好，放進雪櫃12至18個小時，作第一次發酵後，麵團會升高一倍。
3) 搓揉麵團幾分鐘排走空氣，搓至粉團表面光滑，用布蓋好20分鐘，讓麵團回溫。
4)首先在麵團中間切一刀，一分為二，接著每邊分切3份，合共6份。
5) 將一份麵團放在手中，把它向內反，在後面修口，然後把球狀粉團放進盆內；
如是者用同一方法，做成6個圓形粉團。
6) 粉團做好後，用布蓋好，等40分鐘，在室溫下作第二次發酵。

麵包皮做法：
1) 把糖和牛油放進盆內拌勻，戴上手套用手或以手動攪拌器攪拌材料。
2)拌勻後，把蛋黃液放進去，再用篩子把所有材料倒進去慢慢過篩，然後拌勻直至看不見粒狀麵粉。
3)把麵包皮倒出來，用手搓揉至光滑，並滾壓成棒子形狀，用保鮮紙包好，放置雪櫃15分鐘後，拿出來做菠蘿包皮。
4)預熱焗爐華氏 365度。
5)把已經雪凍的麵包皮拿出來，分成6份(首先在中間切一半，接著每邊分成3分)，蓋好。
6)盡量用保鮮紙包著麵包皮來壓成薄片，以免把它弄破；如是者完成6份菠蘿皮後，放在已發酵第二次的粉團上，在皮面掃上蛋液。注意：菠蘿包皮的呎吋要足夠遮蓋麵包面。
7) 放入焗爐焗23至25分鐘，包皮金黃色即可。
8) 香噴噴的港式菠蘿包已經完成。

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