Risole de Camarão - Roberto Augusto - Padaria 2000 - Edição 187

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Receita desenvolvida por Roberto Augusto - Chef de Cozinha e Professor de Culinária Alfenas/MG

Massa
Ingredientes:
Leite - 1 litro
Óleo de milho - 120g
Caldo de legumes - 2 tabletes
Sal - a gosto
Farinha de trigo - 420g
Amido de milho - 50g
Salsinha bem picada - a gosto

Modo de Preparo:
1 - Leve ao fogo o leite, o óleo, os tabletes e o sal, deixe ferver, junte a farinha e o amido (foto 1) e mexa bem até formar uma bola.
2 - Retire do fogo, junte a salsinha e sove bem (foto 2).
Recheio
Ingredientes:
Camarões refogados com temperos (alho, cebola, azeite e salsinha bem picadas) - 600g
Requeijão Catupiry firme - 200g
Azeitonas pretas picadas - 50g

Modo de Preparo:
1 - Misture tudo em recipiente (foto 3).
2 - Abra um pedaço de massa, coloque o recheio (foto 4) e modele os risoles.

Para Empanar
Ingredientes:
Água - 1 litro
Farinha de trigo - 240g
Farinha de rosca - 360g
Farinha de amêndoas - 100g

Modo de Preparo:
- Misture tudo em um recipiente, passe os rissoles (foto 5) e em seguida passe na mistura das farinhas (foto 6).

Para Fritar
Ingredientes:
Óleo de milho - 1 litro
Gordura vegetal hidrogenada - 250g
Óleo 3 - 25ml
Modo de Preparo:
- Aqueça a mistura e frite os rissoles (fotos 7 e 8).
por Roberto Augusto

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