머위가 있다면 무조건 만드세요, 한번보면 평생 써먹는 머위김치 레시피! 머위김치/머위요리

머위가 있다면 무조건 만드세요, 한번보면 평생 써먹는 머위김치 레시피! 머위김치/머위요리

[재료] 머위 800g
- 데치기 : 굵은소금 1스푼 (16g)
- 양념 채소 : 당근 50g, 쪽파 50g, 청양고추 4개, 홍고추 1개
- 끓인 육수 : 멸치다시마육수 300ml, 양조간장 150ml, 멸치액젓 3스푼 (30g), 물엿 3스푼 (38g), 매실액 4스푼 (40g)
* 멸치다시마육수 : 물 600ml, 멸치 10~12마리, 다시마 작은조각 1장
* 양조간장은 샘표 양조간장 501을 사용했어요
* 멸치액젓은 약간의 염도차이가 있어요
- 양념 : 고춧가루 8스푼 (56g), 다진마늘 2스푼 (33g), 다진생강 1/2스푼 (7g), 통깨 3스푼 (21g)
* 양념장은 입맛에 맞게 조절하세요
* 조금 짜게 드신다면 양조간장 1~2스푼 (10~20g) 정도를 더 넣으시면 되세요
[만드는법]
1. 머위를 끓는 물에 2분 데친후 찬물에 열기를 날리며, 모래가 나오지않을때까지 2~3번 물에 헹구고 마지막에 머위잎을 손으로 물기를 꼭 짜요
* 데치는 시간은 불세기와 머위 크기에 따라 다르고, 머위를 넣는 양에 따라서도 조금씩 차이가 있어요
* 머위쌈으로 먹을때 보다 덜 데쳐야해요
* 데치는 과정은 머위를 부드럽게하고 쓴맛을 빼주는 과정이에요
* 억센 머위는 데친후 껍질(섬유질)을 벗겨야 해요 (줄기를 먹어보고 억세지 않으면 이 과정은 생략)
2. 분량의 재료를 넣고 양념장을 만들어요
3. 깻잎김치 하듯이 머위 2~3장을 깔고 만들어놓은 양념장을 발라주면 완성이에요
4. 바로 냉장보관해서 하루 숙성후 드세요
* 청양고추의 매운맛과 멸치육수의 냄새는 하루숙성하면 거의 느끼지못할 정도로 사라져요

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