Lasagne Di Melanzane - Veg Raw Food - Solo Ortofrutta - Cucina BioEvolutiva

LASAGNE DI MELANZANE
(Ricetta Fruttariana)

tag: veg raw food crudista crudiste fruitarian

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utensili
mandolina
tritatutto
pelapatate
una pirofila rettangolare
un panno di cotone
una forchetta
un colino

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ingredienti
2 melanzane del tipo black beauty
pomodori al sugo (una decina ca.)
qualche cappero o cucucncio (frutti della pianta del cappero)
un peperone giallo
olive denocciolate
olio extra vergine d'oliva spremuto a freddo
sale marino integrale q.b.
il succo spremuto di 4 o 5 limone
peperoncino

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NOTE

Sulle olive: generalmente le olive, dopo la raccolta, vengono sottoposte ad un ciclo di lavorazione che comprende la deamarizzazione per rendere solubile l'oleuropeina, la sostanza amara presente nelle olive, effettuata con soluzione sodica a temperatura ambiente o in modo naturale, cui seguono il lavaggio e la successiva conservazione e fermentazione. Spesso e volentieri, le olive in commercio sono quasi sempre confezionate con l'aggiunta di altri ingredienti (sale, aceto, olio) e conservanti. È consigliabile pertanto non acquistare affatto le olive processate con conservanti, scegliendo piuttosto per quelle in semplice salamoia, ma con l'accortezza poi di dissalarle il più possibile, lasciandole in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore. Le olive migliori sono quelle coltivate in maniera ecologica, 100% naturali fatte maturare al sole, raccolte a mano e non pastorizzate. Ottime quelle francesi di Nyons o quelle coltivate in Perù essiccate al sole senza sale ed olio.

°Cucina BioEvolutiva°

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