Без обрезков теста! Слойки-корзиночки с клубникой в "снегу"

Давайте приготовим слойки-корзиночки с клубникой в «снегу»: сочные, ароматные, по очень простому и быстрому рецепту!
Ингредиенты:
Тесто слоеное бездрожжевое – 450г
Клубника (без «хвостиков») – 550г
Крахмал (любой) – 2ст.л.
Сахар-песок (для начинки) – 24ч.л. (неполные или с горкой – на ваш вкус)
Сахар-песок для «снега» - 2 – 2, 5ст.л.
Итак, начнём.
Перед вами две пластины теста весом 225 граммов каждая. Работу начинаем с послушным, но ещё холодным тестом. Полностью размораживать его до комнатной температуры не нужно.
Обе части теста скрутите в рулеты. Шов не защипывайте.
Разрежьте рулеты на 12 частей каждый. Удобно это делать так: сначала разделить пополам, половинку - еще пополам, четвертинку - на 3 части.
Каждый маленький рулетик раскатайте в кружок, заправляя кончик под низ.
Размер кружка должен быть таков, чтобы уложенный в корзиночку, он закрывал дно и стенки формы. Сделайте примерку. Используйте первый кружок как образец. Подготовьте все остальные кружки, не забывая заправлять кончик под низ.
При необходимости подпыляйте стол мукой.
Если бы мы вырезали тесто из пласта с помощью круглых вырубок, наши корзинки, конечно, выглядели бы красивее и ровнее. Но при этом способе остаются обрезки, а раскатывать слоеное тесто по второму кругу не рекомендуется. Поэтому при изготовлении корзинок я пользуюсь предложенным способом.
Уложите заготовки в формочки. Силиконовые смазывать не нужно, металлические смочите водой.
Поместите в ситечко половину указанной нормы крахмала и припудрите дно каждой заготовки.
Если в кухне очень жарко, уберите заготовки в холодильную или морозильную камеру. Если температура близка к комнатной, можно этого не делать.
Так как в стандартный духовой шкаф помещаются силиконовые формы на 12 изделий, подготовьте начинку из половины нормы клубники. Очищенные, обсушенные, с удалённой зеленью ягоды разрежьте на кусочки. Условно назовем их кубиками с гранью около 1 сантиметра.
Распределите клубнику по формочкам. Припорошите ягоды половиной оставшегося крахмала. Положите в каждую корзиночку около чайной ложки сахара-песка.
Рассчитайте время так, чтобы духовка к этому моменту была уже разогрета до 200 градусов Цельсия. Немедленно отправьте изделия в духовой шкаф. Пекутся они около 20 минут.
Через 10-12 минут откройте дверцу духовки и перемешайте начинку, чтобы на поверхности ягод не было нерастворившегося сахара и крахмала.
Когда первая партия корзинок будет почти готова, самое время заняться начинкой для второй.
Можно поступить иным способом: перемешать нарезанную клубнику с крахмалом и сахаром, а затем уже распределить по формочкам с заготовками. В любом случае делать это нужно непосредственно перед посадкой в печь, чтобы тесто не размокло, а клубника не стала слишком влажной.
Готовые корзиночки извлеките из формы полностью остывшими, когда начинка станет стабильной.
Теперь можно заняться «снегом». Принцип работы тот же, что и при оформлении бокалов для коктейля: края корзинки окуните в очищенную воду, затем – в сахар.
Эти пирожные я подавала со взбитыми сливками.
Готовьте с удовольствием!
Ваша Брусникина

Видео Без обрезков теста! Слойки-корзиночки с клубникой в "снегу" канала Елена Брусникина