Pollo al Nero di Seppia - CAPS LOCK - Misha | Cucina da Uomini

Pochi ingredienti maneggiati con sapienza possono rendere un piatto decisamente spettacolare. Misha ci propone un pollo con peperoni, crema di patate al nero di seppia e cialda nera.

IG Misha: https://www.instagram.com/mishasukyas/

DATE BOOK TOUR
14 Aprile ore 18:30 Eataly Ambasciatori, via degli Orefici, 19 (BOLOGNA)
30 Aprile ore 18:00 in Feltrinelli Verona, Via Quattro Spade, 2 (VERONA)

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INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
- 1 pollo
- 2 patate
- 2 peperoni
- 2 limoni
- rosmarino
- aglio
- burro
- nero di seppia
- bacca di vaniglia
- farina di riso
- acqua
- olio, sale, pepe qb
PROCEDIMENTO:

Ricavare il petto dal pollo tenendolo sull'osso, in modo tale da evitare che in cottura la carne si deformi. Preparare una padella ben calda con un tocchetto di burro, un filo d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia e un rametto di rosmarino, e mandare in cottura i petti di pollo salati e pepati.

Lavare accuratamente tagliere e coltello e passare alla patata, che va pelata e tagliata a fette abbastanza sottili e mandata a cuocere in un'altra padella con aglio in camicia e olio. Sfumare con dell'acqua e mezzo limone spremuto e aggiungere i semi della bacca di vaniglia.

Mentre le patate cuociono, tagliare e pulire il peperone dalle parti bianche e sbollentarlo in acqua bollente. A questo punto aggiungere alle patate il nero di seppia, ancora un po' d'olio e pepe. Togliere dal fuoco e frullare per crearne una crema. Setacciare la crema per renderla vellutata.

Prelevare il peperone dall'acqua e trasferirlo in padella col pollo.
In un bicchiere da frullatore inserire farina di riso, acqua, olio e nero di seppia e frullare. Andare in padella antiaderente con un filo d'olio per creare la cialda.

Prelevare il peperone e adagiarlo sul tagliere. Porre sul peperone un aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Bruciare gli aromi con un cannello e chiudere il peperone sotto una boule per affumicarlo.

Impiattare con una strisciata di crema di patate, peperone, pollo e cialda di riso sopra.
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