mortadella di bologna fatta da un norcino

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ingredienti:
30gr di sale per kg
3 gr di pepe x kg
40% spalla di suino
40% lonza o carne scelta
20 lardo o pancetta
1 spicchio di aglio
1 bicchiere da caffe di vino
mortadella di bologna fatta in casa da un norcino
le ricette di luis
La mortadella Bologna di puro suino è un insaccato cotto, dalla forma cilindrica od ovale, di colore rosa e dall'odore intenso, leggermente speziato. Per la sua preparazione vengono impiegati carne e lardelli di elevata qualità, triturati adeguatamente allo scopo di ottenere una pasta fine.

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