Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось.

#емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #копчение #термокамера #сыровял
Полная более подробная версия рецепта на канале @emkolbaski-termo https://youtu.be/pfnA65lopdk?feature=shared
______
телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel
Канал с рецептами в термокамере @emkolbaski-termo
________
Заказать термокамеру ЕМКОЛБАСКИ, комплектующие и аксессуары к ней можно, написав нам на почту termo@emkolbaski.ru, а также позвонив менеджеру +7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
________
Купить на emkolbaski.ru:
- Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- ИНСТА-соль https://www.emkolbaski.ru/insta-sol-d...
- Мясницкая соль для вяления https://www.emkolbaski.ru/myasnitskay...
- Антиокислитель жира https://www.emkolbaski.ru/antiokislit...
- Старты Изи Кюр https://www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
________
Товары от ЕМКОЛБАСКИ можно купить в розничных магазинах
Адреса магазинов по ссылке https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
________
РЕЦЕПТ. Сырокопченое мясо - шейка, грудинка, карбонад (балык)
Сырье:
Свиное мясо (шейка, лопатка, карбонад) – 1 кг

Посол (расчет приведен на 1 кг мяса):
1 вариант (вяление до 3-х месяцев): 28-30 г Нитритной соли
2 вариант (вяление более 3-х месяцев): 10 г Инста-соли + 20 г Поваренная соль
3 вариант (вяление более 3-х месяцев): 15 г Мясницкой соли для вяления + 20 г Поваренной соли
4 вариант (вяление до 3-х месяцев, как в ролике): 15 г Рассола для шприцевания + 15-20 г Нитритной соли + 5 г Стартов Изи Кюр + 3 г Антиокислителя жира

Технология.
Смешать между собой все сухие ингредиенты. Мясо положить в вакуумный пакет для посола и засыпать туда посолочную смесь. Пакет запаять и положить в холодильник на посол на три недели. Время от времени каждые 3-5 дней пакет с мясом переворачивайте.

Спустя 21-25 дней посола мясо нужно закоптить.
Перед копчением сделайте обрядку – придайте мясу привлекательную форму, обрезав все лишнее с кусков.
Копчение осуществляйте по режимам:
1. Обсушка при 35 град. до сухой поверхности продукта. При полной загрузке термокамеры обсушка длилась около 5 часов.
2. Коптите при 25-27 град. до желаемого цвета продукта. Дым подавайте обязательно только на теплое сухое мясо.
- шнековым дымогенератором холодное копчение при этой температуре будет длиться 6-8 часов (при t 400-420 град.);
- лабиринтным аналогично – около 6-8 часов;
- штатным «сапоговым» дымогенератором эжекторного типа коптите 1-1,5 часа, дольше коптить смысла нет.
После копчения мясо можно продолжить вялить от 10 до 30 дней. Мясо потеряет в весе и уплотнится. Вяление осуществляйте при температуре +4…+10 град. и влажности воздуха 80-85%.
_______
Music track: Snap Your Fingers by Aylex
Source: https://freetouse.com/music
Free Vlog Music Without Copyright

Видео Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось. канала ЕМКОЛБАСКИ