ПИЦА Оригиналната рецепта за истинската неаполитанска пица.

През 1984 г. Антонио Паче и Лело Сураче обединяват най-важните и известни производители на пица по това време, за да обобщят основните правила за приготвянето на истинска неаполитанска пица и да я разграничат от многото други съществуващи вариации.
Учредява се асоциация, която защитава традицията и разпространява тайните на приготвяне на пицата, нейната уникалност и характеристики.
Ето най-накрая оригиналната рецепта, предадена от поколения производители на пица.
Нека веднага да анализираме окончателния вид на истинската неаполитанска пица след готвене в пещ на дърва:
1. неаполитанската пица е закръглена, с диаметър, който не трябва да надвишава 35 см;
2. неаполитанската пица е с повдигнат ръб (известният корниз), подут и без изгаряния от около 1-2 см;
3. Неаполитанската пица трябва да е мека и ароматна.
Сега да преминем към съставките, за да приготвим тестото за истинската неаполитанска пица.
Продукти:
- вода: 500 мл
- сол: 20 гр
-прясна мая 2 гр

- брашно: 800гр (00 или 0 )

Приготвяне:

Брашното, водата, солта и маята се смесват, като се започне с водата. Като се уверите, че директният контакт между солта и маята не е за повече от 5 минути, в противен случай солта би повредила клетките на дрождите. Изсипете 500 мл вода в купа, разтворете количество морска сол между 20 g, след това разтворете маята, започнете да бъркате , останалото брашно е добавя се постепенно, докато се постигне желаната консистенция.
Тестото, след като се омеси добре, се оставя да почива, покрито с влажна кърпа, така че повърхността да не може да се втвърди, образувайки нещо като кора, причинена от изпаряването на влагата, отделяна от самото тесто.
След времето за почивка на тестото, традиционно се правят на ръка топки с техника, която напомня приготвянето на моцарела (mozzatura).
За „истинската неаполитанска пица“ питките трябва да имат тегло между 200 и 280 g, за да се получи пица с диаметър между 22 - 35 cm. След като топките се оформят (staglio), се извършва второ втасване в кутии за храна с различна продължителност, в зависимост от температурните и влажностните характеристики на околната среда и абсорбцията на използваното брашно.Зреенето се състои от поредица от биохимични и ензимни процеси, които разграждат най-сложните структури, протеини и нишестета на по-прости елементи. Общо време на ферментация: минимум 8 - максимум 24 часа (с възможно добавяне на часове на обработка - максимум 4 часа).
Как да разточите пицата
С движение от центъра навън и с натискане на пръстите на двете ръце върху тестото, което се обръща няколко пъти, производителят на пица оформя диск от тесто, така че в центъра дебелината да е не повече от 0,25 см с допустимо отклонение, равно на ± 10%.
Печенето се извършва във фурна на дърва, която трябва да е достигнала температура от около 430-480 ° При тези температури е достатъчно да поставите пицата за 60-90 секунди, при което пицата ще се приготви равномерно по цялата обиколка.

Посочената по-горе процедура на рецептата е за фурни на дърва, в домашни условия следвяйте указанията във видеото.

Още рецепти на Субективно за Италия https://www.youtube.com/watch?v=7ZNYx-9_k6s&list=PLCV6sAfkPgiVq1z_97iW33saFs9y1ZFGF&index=14

Подходящо за рецептата брашно, можете да поръчате тук https://www.veraitalia.eu/brashno-za-pitsa-w-180-230-1000-g-molino-f-lli-chiavazza?tracking=subektivnozaitalia

Видео ПИЦА Оригиналната рецепта за истинската неаполитанска пица. канала Субективно за Италия