仙人のような京都の鰻職人による鰻のかば焼き作りに密着【錦市場　川魚専門店のとよ】Grilled eel master | 烤鳗鱼 | 장어구이

仙人のような京都の鰻職人による鰻のかば焼き作りに密着【錦市場　川魚専門店のとよ】Grilled eel master | 烤鳗鱼 | 장어구이

京都の錦市場にある川魚専門店の「のとよ」さんに早朝の仕込みから撮影させていただきました。
早朝から炭に火を入れ、神聖な儀式のように焼き上げる鰻。

以前ご紹介した大國屋さんと同じで、蒸さずにじっくり焼き上げる関西風の鰻のかば焼きは香ばしく、非常にやわらか。最近この関西風の鰻にハマっています。

のとよさんは持ち帰り専門ですが、同じ錦市場にある味彩 のと与ではこの鰻をお座敷で食べることもできます。
川魚 のとよ
京都市中京区錦小路通御幸町西入鍛治屋町216-2

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