Cómo Hacer Ghee Casero | Receta Fácil de Manteca Clarificada | Tenedor Libre

Te mostramos cómo hacer Ghee en casa, una receta fácil milenaria de la cocina india, un súper alimento que es una preparación cuyo resultado es una materia grasa casera ideal para cocinar, untar pan y hasta curar heridas, entre otros beneficios. En este video compartimos este método paso a paso que te muestra cómo prepararlo desde el punto de la manteca clarificada hasta el punto del tradicional ghee hindú. Encontrá la receta en https://bit.ly/CocinamosJuntos

INGREDIENTES
Manteca, 300 gr
Olla de fondo grueso, 1
Un frasco o recipiente de vidrio previamente esterilizado, 1
Colador Fino, 1
Tela de algodón, cantidad necesaria.

El ghee es un superalimento que nace en la cocina India, y es muy similar a la manteca clarificada, la diferencia es que al Ghee lo cocinamos un tiempo más, hasta tostar los sólidos de la manteca.
En este proceso lo que logramos es ahumar nuestro ghee y retirar de la manteca los azúcares, proteínas y agua. Es un producto que podemos conseguir en cualquier dietética o supermercado, pero es muy fácil de hacer, económica y duradera. Ideal para untar un pan, utilizar para reemplazo de materia grasa, en cocciones largas y fuertes aguanta muy bien el calor y hasta sirve para ayudarnos a cicatrizar una herida.
Para hacer papas estrelladas, un huevo a la plancha o un panificado es perfecto, tenemos la materia grasa y de paso le agregamos un poco más de sabor.

La preparación es muy fácil, la clave está en no moverse de la preparación para poder cambiar la intensidad del fuego cuando sea necesario.
Colocamos la olla al fuego e inmediatamente la manteca, en este paso trabajaremos en fuego medio, y dejaremos que se derrita la manteca. Notaremos una capa blanca y densa, dejamos que comience a cocinarse y desaparezca de la superficie esa espuma blanca. En este momento la manteca estará derretida en su totalidad y habrá burbujas, ahí bajamos apenas el fuego.
Cuando comience a hervir es nuevamente cuando tenes que bajar el fuego nuevamente, queremos que estos sólidos se doren, no se quemen y ahí dejamos cocinar unos 3 a 5 minutos más para que el ghee tome el color dorado que lo caracteriza. Apagamos el fuego y nos preparamos para filtrar.
En un recipiente de vidrio, previamente esterilizado, colocamos el colador de malla fina y un paño de algodón por arriba y comenzamos a filtrar.
Tapamos recién cuando el ghee está frío. Se puede dejar a temperatura ambiente o guardarlo en la heladera, es seguro. Dura 1 año.
Dato - La olla no se pre calienta, se pone todo sobre el fuego al mismo tiempo. No hay que subir el fuego nunca, siempre vamos bajando a medida que se cocina. Los últimos minutos de cocción los haces con el fuego apagado aprovechando el calor de la olla.

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