《GQ男子漢食堂 》陳岳夫：今天不喝味噌湯

口述—空間設計師、翻譯與專欄作家陳岳夫

在日本工作、生活多年，這豚汁除了是我生活的回憶，更是我對滑雪的深刻記憶。

豚汁的湯底是味噌，但湯汁不多、內容材料非常豐富，概念類似火鍋，但風味又厚重得多，日本人最常用它來當作下午或宵夜點心，是不吃正餐時的最佳良伴。這種家庭料理非常簡單、樸實，除了出現在家裡的餐桌上，最常出現在滑雪場的大眾食堂。在日本那幾年，我不只學會了滑雪，還滑出很大的興趣，幾乎年年往雪場報導，而每當滑完一場雪，耗盡體力之後走進雪場的大眾食堂，裡頭一定會有一鍋熱呼呼的豚汁供應，在冰天雪地的天氣裡，吃上一碗熱騰騰的豚汁，是多麼幸福的滑雪記憶！

材料（6人份）：豬肉片250g、洋蔥兩顆、紅蘿蔔中小型3條、香菇六朵、白蘿蔔一條、小木耳10片、馬鈴薯3顆、日式豆皮3片、日本大蔥3條、高湯半鍋、紅與白味噌各少許

做法：
1. 先製作高湯，將昆布泡入冷清水（泡過乾香菇的水會更香），開火煮至接近滾時，加入一把柴魚，煮滾後迅速關火，撈起柴魚與昆布後即成日式高湯
2. 將蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯切塊，木耳、香菇與豆皮切成條狀，大蔥切段，只留白色部分，豬肉片先燙過去血水備用
3. 將所有材料下鍋，肉片與蔥需最晚加入，倒入約淹過食材的高湯，煮滾後加入紅白味噌各少許調味即完成

Tips1：雖然味噌已有風味，但請務必使用高湯，風味層次會更豐富。
Tips2：味噌請務必準備兩種，紅味噌有香、甘甜風味；白味噌較具鹹味，兩者混合後會提升食物的鮮味，若不知如何選味噌，可挑含有鰹魚風味或特殊產地的會較鮮美。
Tips3：日本大蔥少嗆辣味、多甜味，比台灣蔥更適合這道料理，不會過於搶味。
Tips4：除了基本食材，也可加入各種自己喜愛的甜不辣、魚丸等食材增加飽足感

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