葱油饼做法 l 发面饼的四种整形方法 l Chinese Green Onion Pancake

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葱油大饼 l 发面饼 l 发面饼的四种整形方法 l Chinese Green Onion Pancake

葱油大饼是我家孩子们最爱吃的面食之一，尤其是最挑食对中餐最不感兴趣的老三，对发面饼一点抵抗力都没有，即使就加点盐和油做出来她也吃的很享受。以前老大在家住的时候我做的少，因为老大不喜欢吃面，老大搬出去单过后我每周都做好几次发面饼葱油饼给三个小娃吃，做的多了就放冰箱里冷冻起来，想吃的时候取出来煎几分钟非常方便。因为面粉吃的多，担心吃的太精细，平时做面食我都会加点全麦面粉进去保证孩子们的营养均衡。

葱油大饼有好几种整形方法，这次和大家分享我做发面饼常用的四种，每种都不难，做出来都很松软也很有层次。第一种葱油大饼的整形方法是我最喜欢用的，做法非常简单，如果想要更多层次就多切几刀，但也不建议切太多，因为太厚了怕煎不熟，最多上下各三刀共12层吃起来口感就非常好。

关于葱油酥制作方法也有好多种，要想做出来的葱油大饼更香就把热油浇到面粉上，再加上自己喜欢的调味料，我一般用橄榄油直接和面粉拌匀，再加在点盐和葱花，如果想少吃油更健康些就直接在饼胚上撒盐抹油再撒干面粉（视频里有详细做法）,这样子做出来的葱油大饼不如抹油酥的香，但层次口感都很好，做的次数多了就找到适合自己家人的口味，也能在口感和健康中找到平衡。

最后一种葱油饼的整形方法是我为孩子们准备便当常用的（也可以放肉馅），如果当早餐或带便当，就提前一晚和面，和好面不需要二次发酵，直接整形做好饼胚放冰箱冷藏，在低温下发酵的面食我个人感觉口感更好一点。等过了春节，我会陆续和大家分享一些用冷藏发酵法制作的中式面点和西式面包，这样早上在短时间内也可以吃上刚出锅的包子、花卷、馒头和面包等美食了！

我做葱油大饼的煎制方法是：开中小火，锅热后加少许油，先开盖煎制底部上色顶部微微鼓起后翻面，大概需要两分钟，再盖上盖子煎两分钟，开盖后看到葱油大饼鼓起来就差不多熟了，再两面各煎一分钟，这样饼的表面就酥脆了，这个厚度的发面饼共煎了六分钟，每家炉灶火力不同，可以自行调整。
Ingredients 所用材料：
All-purpose flour 中筋面粉 2 杯 （约340克）
Warm water 温水 1杯 （约210克）
Dry yeast 干酵母 1 茶勺（约 4克）
Salt 盐 1茶勺 （约4克）
Sugar 糖 1茶勺 （可省略）
Oil 油 1大勺 （约15克）

油酥部分
Green onions小葱 适量
Olive oil 橄榄油 50克
All-purpose flour 中筋面粉60- 70克
Salt 盐 1茶勺 约8克
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背景音乐BMG: Love or Lust by Quincas Moreira

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