Consomé de la abuela | El Ingrediente

En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de un rico consomé de la abuela. Ver más: https://bit.ly/3l7wTZt

Ingredientes:

Pechuga con carcasa
Sal, pimienta y aceite vegetal
Cebolla blanca
Apio
Zanahoria
Pimentón Rojo
Perejil
Laurel

¿Hay algo más histórico en la cocina que un consomé de pollo? Receta de abuelitas, reconfortante, calentito, y que me toca hacer en casi todos los eventos con trasnoche. Creo que no hay matrimonio sin consomé!
Separamos la pechuga de la carcasa del pollo y comenzamos un caldito corto con verduritas y agua con hierbas. Luego de una hora, rectificamos el sabor.
Ahora es momento de filtrar y armar el consomé en este caldo, con el que ya tenemos buenaza base de sabor!
Vamos con zanahorias, apio, pimentón rojo, laurel y perejil que retiraremos más adelante.
Agregamos la pechuga o filetitos al caldo sabroso, aquí por osmosis se va a potenciar con el caldo entregando cada uno sus sabores.
Dejamos cocinar unos 20 min a fuego suaaaaave, sin hervor: a esta técnica se le dice pochar.
Retiramos el pollito y flambeamos con algún licor potente como cognac; esto es lo que lo sube al podio!
Servimos en nuestra taza de consomé más clásica, con cilantro picado arriba y así de simple. Sopa deliciosa, fácil y que llena corazones.

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