İstanbul’un En İyi Büryan Kebabı | Şeref Büryan

Siirt’in meşhur Büryan kebabını İstanbul’da hakkıyla yapan asırlık büryancı @serefburyan ’ı çoğunuz ya biliyorsunuzdur veya duymuşsunuzdur. Fatih Kadınlar Pazarı’nda 4 kuşaklık bir işletme olan Şeref Büryan, 4. ve 5. kuşakların da devam ettirdiği geleneksel bir dükkan. Şimdi eski yerinin 100 metre ilerisinde yeni ve büyük bir yere geçti. Açılışını geçtiğimiz günlerde yaptı. Siirt’in geleneksel lezzetlerini tatmak için seçebileceğiniz en güzel restoran burası. Fiyat ve kalite dengesi açısından da yüzü güldüren bir işletme. Fatih’te olduğuna bakmayın her kesimden insan geliyor buraya.

İki farklı büryan var: Kemikli ve kemiksiz. Bu ikisi ayrı pişiyor. Kuyunun dibinde özel kapta kemikli bölümler pişiyor. Kemikten ayrılan löp etler de çengele asılıp dönerek ateşe değmeden közde pişiyor. Kemikli büryanın en lezzetli bölümleri pirzola ve kaburga. Löp etlerin en lezzetli bölümü ise derisi. Nar gibi kızarması çok önemli. Etin geri kalanı da sulu ve pamuk gibi.

Kuyu da pişen büryan kebabı kıtır pidelerin üzerinde sunuluyor. Yağın pideye geçmesi lezzetini daha da arttırıyor. Yanında çiğ beyaz soğan istiyor.

Tasta sunulan ayranları da oldukça lezzetli. Beraberinde tüketmenizi öneririm.
Adres: Zeyrek Mahallesi Ömer Efendi Caddesi Serdap Sokak No:34 Fatih

 
Büryan Nedir?

Büryan; Farsça da etin nar gibi kızarmasına verilen isimdir. Büryan kebabının yapılışı emek ve zaman ister. Etler 2 gün öncesinden hazırlanır ve temizlenir.

Kuyu içerisinde odun yakılarak, ateş köz haline getirilir. Kuzu etinin but ve kol kısmı ayrıldıktan sonra, leğen kemiği bırakılarak diğer kemiklerden sıyrılır. Kemikli etler, kuyuya yerleşebilecek büyüklükte kulplu kazan içerisine konur, su ilave edilerek köz üzerine yerleştirilir. Kemiksiz etler, çember şeklinde bulunan demire yerleştirilmiş çengellere, 10-15 tane yarım gövde, leğen kemiğinden asılır ve kuyu içerisine havada kalacak şekilde, duvarlara değmeden daldırılır, kuyunun üstü metal kapak ile kapatılarak kenarları çamur ile sıvanır. Pişme esnasında etin yağı, kazanın içine damlayarak, kuyu içerisinde duman oluşmadan etin daha lezzetli pişmesi sağlanır. Ortalama 2-2.5 saat sonra pişen kemiksiz etler, kuyudan çıkarılarak tezgâh üstüne asılır. Bıçak ile istenilen miktar kadar kesilerek tartılır ve kuşbaşı büyüklü ünde pide ekmek üzerine doğranarak, tuzlanıp taş fırında ısıtıldıktan sonra servis yapılır. Ortalama 3-3.5 saat sonra, kazan kuyudan çıkarılarak, pişen kemikli etler bir tepsi içerisinde tezgâha konur ve istenilen miktar kadar tartılarak, pide ekmek üzerinde tuzlanıp, taş fırında ısıtılarak servis yapılır
Fiyatları çok iyi..
100gr porsiyon 28₺ (kemiksiz)
200gr porsiyon 28₺ (kemikli)

Видео İstanbul’un En İyi Büryan Kebabı | Şeref Büryan канала Berrak Berroo