ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ ! Очень ароматный, хрустящий, долго свежий. ВЕЧНАЯ РЖАНАЯ ЗАКВАСКА.

Посмотрите о домашнем хлебе на ржаной закваске ! Очень ароматном, хрустящем и долго свежем, а также о вечной ржаной закваске.
Вы увидите как оживить, активировать закваску и испечь на ней очень полезный и вкусный ржаной хлеб.
А в конце ролика Вы узнаете как приготовить ржаную закваску.
Готовим ржаной хлеб. Достанем закваску из холодильника, подкормим ее (добавим к ней 330 г просеянной ржаной муки и 495г. теплой воды (36-40 град)размешаем и поставим в укромное место).
Если хлеб собираемся печь утром, данную процедуру делаем вечером.
И наоборот, если хлеб будем печь вечером, закваску ставим утром.
1/3 часть подкормленной закваски уберем в холодильник (задел на следующую выпечку).
Для приготовления классического хлеба (без добавок) нам понадобится:
350 г. ржаной закваски
330 г. ржаной муки
175 г. теплой воды (+38-40 град) Соотношение воды и муки -2/1.)
1 ч. л. соли
Для хлеба со специями и с зернами подсолнечника и льна мы еще используем:
2-3 ст. л. промытых и замоченных семечек подсолнечника, 3 ст. л. замоченных и промытых семян льна, семена тмина и кориандра, растертые в ступке (по вкусу).
Добавим к закваске все ингредиенты и хорошо вымесим деревянной лопаткой.
Готовое тесто перекладываем в форму, предварительно смазав ее подсолнечным маслом. Верх хлеба смачиваем водой и разравниваем. Накрываем хлопчатобумажным полотенцем, ставим в теплое место для подхода.
Когда хлеб поднялся до верха формы, ставим его выпекаться в духовой шкаф при температуре 250 град. А вниз духового шкафа ставим жаропрочную форму с горячей водой. Через 10-15 мин. температуру уменьшим до 180 град и выпекаем еще 1час-1час 15 мин.
Испеченному хлебу даем остыть в форме 5-10 мин.
Отделим хлеб от формы деревянной лопаткой, выложим из формы.
Положим его на бок на хлопчатобумажное полотенце, сверху накроем. И оставим выстояться на 10-12 часов или на ночь.
Утром нас будет ждать свежий ароматный и очень полезный хлеб.
Готовим вечную ржаную закваску.
Закваска готовится один раз, а потом ее можно использовать непрерывно, откладывая часть замеса на следующую выпечку. Закваска готовится из муки и воды. Соотношение: 2 части муки и 3 части воды.
По времени это займет четыре дня, на пятый уже можно печь хлеб.
40г. ржаной муки и 60 г. теплой воды, температурой не выше 36-37°С.
размешать деревянной лопаткой до однородной массы.
Накроем кастрюлю крышкой, не герметично закроем хлопчатобумажной салфеткой и поставим в укромное место (температура – около 24-26°С).
Данную процедуру нужно будет повторить четыре дня утром и вечером:

День 1. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
День 2. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
День 3. Утро 40 г муки, 60 г Воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
День 4. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.

День 5. Утром у нас уже имеется 800 г закваски, 500 г пойдет на первый хлеб. Оставшуюся часть убираем в холодильник, до следующей выпечки.

Закваска должна иметь приятный запах натурального кваса.
Теперь Вы знаете как приготовить и хранить вечную ржаную закваску. Как испечь домашний хлеб на ржаной закваске. Очень ароматный, хрустящий и долго свежий.

Видео ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ ! Очень ароматный, хрустящий, долго свежий. ВЕЧНАЯ РЖАНАЯ ЗАКВАСКА. канала Лучшая подруга