Bratwurst

In diesem Remake von einem älteren Video von mir seht ihr wie einfach es ist euch selber Bratwürste zu machen .
Zutaten :
2.5 Kg Schweineschulter
1.5 Kg Bauchspeck
60 g Kochsalz
6 g weissen Pfeffer
6 g Koreander
6 g Thymian
60 g Maisstärke
2 Knoblauchzehen
800 ml Eiswasser oder Eis

Wer keinen Fleischwolf hat, der kann sich das Fleisch auch beim Metzger durchlassen . Aber darauf achten das er die kleinst mögliche Scheibe benutzt .
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und danach würzen mit Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch und Koreander . Danach durch den Fleischwolf lassen .
Nun fügt ihr die Maisstärke hinzu .
Als nächsten Schritt das Fleisch in den Blendet portionsweise geben ( 200 g pro Portion ).
Immer ein wenig vom Eis oder Eiswasser hinzufügen . Darauf achten das das Brät 15 ° Celsius nicht übersteigt . Das Brät sollte nachher aussehen wie Paste .
Nun den Darm wässern und reinigen
Jetzt beginnt ihr in den Darm ein Knoten zu machen und mit Garn ebenfalls knoten .
Nur noch den Darm aufziehen und das Brät portionsweise in euere Maschine geben .
Den Darm füllen und am Ende wieder knoten .
Als Nächstes portioniert ihr euere Würste und knotet mit Garn nach jeder Wurst .
Nun Wasser auf 72 ° Grad erwärmen und Würste für 30 Minuten ziehen lassen.
Danach legt ihr Sie zum Abkühlen ins kalte Wasser für 30 Minuten .
Nach einer Weile trennt ihr die Würste und werft das Garn order Kortell weg
Jetzt wären die Bratwürste eigentlich essfertig . Nur noch grillen oder in der Pfanne fritieren .
Ich würde Sie beeil ich erst am nächsten Tag zubereiten . Schmecken dann besser .
Ohne Haltbarkeitsverlangerer als Zutat wurde ich sie mir portioniert einfrieren und bei Bedarf auftauen .
Haltbar etwa 2 Monate

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Видео Bratwurst канала Kochliebe XXL