Nuevo método para analizar en 15 minutos la composición de grasa de los embutidos

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Un análisis de 15 minutos de duración permite conocer la composición grasa, microcomponentes y productos característicos de la oxidación en embutidos. Este nuevo método -fruto de la tesis doctoral de Emilio San Martín- facilita el seguimiento de su maduración, tanto para controles rutinarios como para la introducción de innovaciones por parte de las empresas.

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